多吃杏仁有啥好处?杏仁有这3大功效,可惜很多人都不太了解

有一篇发表于《机能食品期刊》(Journal of Functional Foods)的研究显示,坚果杏仁中有将近一半的脂肪是不会被人体吸收的,这是一项由英国伦敦国王学院(King’s College London)营养科学系博士莎拉‧贝里(Sarah Berry)所带领的研究团队,他们以坚果杏仁做为实验品,发现在坚果杏仁中的脂肪在消化过程中并没有全部被人体吸收,除非将坚果磨成粉状食用。

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杏仁有3种,功效、味道大不同

1.南杏:

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又称为甜杏仁,外型大而扁、颜色比较浅,常被用来制作甜品,特色是香气淡、味道微甜。在功效上具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

2.北杏:

也被称作苦杏仁,外型小而厚、颜色偏黄,一般都会拿来供药用,特色是香气比较浓、吃起来偏苦。

具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。但不可一次服用过多,否则可能会引起急性中毒!

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虽然南北杏在制作上的功用不同,不过在制作杏仁茶、杏仁豆腐等中式甜品时,也常会调整比例,将两者混用。南北杏仁本身带有很特殊的气味,因具有刺激性,所以喜恶参半,不过都会让人印象深刻。

有研究指出,杏仁的特殊香味是来自于「苦杏仁苷」,这种成分会分解出氢氰酸毒素,一定要经过处理、烹煮才能破坏,所以不管是南杏或北杏都不能生吃,一定要煮后食用。

3. 坚果杏仁:

坚果杏仁本名为扁桃,所以我们平日常吃的坚果杏仁应该叫「扁桃仁」。富含单元不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维、镁等多种营养素,可降低坏胆固醇,亦有抗氧化、促进肠胃蠕动、保护心脏等功能。

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美国临床肿瘤学学会(American Society of Clinical Oncology)的研究文献也证实了坚果具有降低罹癌风险的作用。

虽然以上3种都被称为杏仁,但外形、口味、好处大有不同,传统的南北杏仁是东方饮食所使用的坚果,对于肺部保养有效。而坚果杏仁在西方则是被当作零食或入菜的佳肴,对心脏养护方面有卓越的发现。

适量补充坚果杏仁好处多!

1. 保持心脏健康

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杏仁可以降低胆固醇,并有抗炎和抗氧化作用。大量的单元不饱和脂肪也很有利于改善脂质。观察发现,每周规律食用坚果的人可降低罹患心脏病的风险显著降低。

2. 维持体重

虽然杏仁脂肪高但却可提高身体能量代谢,促进脂肪消耗能量,减少脂肪储存。因此对于减轻体重和减少肥胖非常有帮助,亦能改善满足感和饱腹感

3. 降低空腹血糖

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杏仁可以改善第二型糖尿病的血糖控制,因为其糖类含量低,所以也很适合当作糖尿病患的餐间的点心

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