笋子是时令食材，一般过了4月底，市面上就没有鲜笋售卖了，人们为了一年四季都能品尝到它的美味，于是将其制作成笋干。笋干耐储存，放在阴凉处密封储存，能放一年之久。

笋干的制作需要多种工艺，最后挖出来的十斤笋子也只能做出一斤笋干了，所以十分珍贵。笋干的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食开胃的功效。

除了用来烧肉，笋干切丝后直接烧也很好吃，色泽红润，搭配点青红椒丝点缀，看起来更有食欲，之前推荐的燕笋干，周末你也可以试试这样的做法哦！

红烧笋丝

[ 食材 ]

燕笋干300克 / 青椒30克 / 红椒30克

老抽3克 / 冰糖6克 / 盐3克

[ 做法 ]

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笋干泡发24小时以上，期间换水4-5次至水清，捞出后沥干水分待用。

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笋切细丝。

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锅中清水加少许盐，下入笋丝焯水，可以去除笋中的草酸和涩味，也可以软化笋中的粗纤维，更容易消化。

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锅中适量油（笋很吃油，可以放稍多一些），倒入笋丝翻炒闻到香味，大概3分钟左右。

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倒入适量开水，调入老抽、冰糖、盐。

- 6 -

中火焖煮10分钟左右，转大火收汁。

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煮至汤汁略干，倒入切好的青红椒丝，翻炒均匀。

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口感嫩，笋香浓，超级下饭哦~

TIPS

1/ 笋干的做法还有很多，烧汤、红烧、烧煲、配红烧肉、配咸肉、油焖都可以，都非常鲜美，掌握了这款食材的操作方法，大家就可以变着花样尝试其他做法了。