大蒜具有降低转氨酶及防止宿醉的功能。当肝脏功能衰退时，身体各处的健康情形都会变得很不理想。肝脏功能一旦衰退，就会肿大、变硬，而全身的皮肤则会变为黄色。

肝脏受损就是指肝脏的细胞坏死，或肝脏机能衰退等现象。肝的功能是反复利用我们从食物中所摄取到的营养，并将有毒的的物质化为无害，排出体外。所以，当肝脏功能衰退时，就会在体内引发许多疾病。如果给肝脏功能衰退的人食用大蒜，则其肝脏会恢复原貌，而其肝功能也会恢复正常。

大蒜既可以维护肝功能，又有恢复受损肝功能的作用。所以我们奉劝肝脏功能正在衰退的各位，无必要多食用大蒜。同时，今后要赴宴，或肝脏须担任相当重要的任务时，如果能事先将大蒜捣碎参入果汁里饮用，或者先炒大蒜食用，然后即使去畅饮，也不致宿醉了。

肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用，通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外，这种作用也被称作“解毒功能”。

肝脏的生物转化方式很多，一般水溶性物质，常以原形从尿和胆汁排出；脂溶性物质则易在体内积聚，并影响细胞代谢，必须通过肝脏一系列酶系统作用将其灭活，或转化为水溶性物质，再予排出。肝脏也是人体最主要的药物代谢器官。