海南是椰子的故乡，用椰子加工的椰子饭，剖开即食的椰子水、椰子肉……这些以椰子为原料制作而成的海南特色美食，一年四季总会出现在海南人民的餐桌上，更是大街小巷、餐厅夜市特推的本土特色，海南人无椰不欢的情怀透过一个个椰子表达得淋漓尽致。

热了来一口椰子水解渴

海南长夏无冬气候炎热，如何降暑？椰壳一削，吸管一放，咕咚咕咚，几口椰子水下肚，被太阳晒得无精打采的人们立马就精神抖擞起来。

青年路便利亭旁摆放的一堆椰子，到了下午所剩无几，摊主蒋女士说：“椰子水具有滋补、清暑解渴的功效，很多市民来买，我每天都会准备几十个椰子。”

跑了一上午业务的王女士也青睐椰子水，她说：“椰子水没有加防腐剂和糖精，纯天然的喝起来更健康。”

饿了来一份椰子饭充饥

符蓉奶奶对椰子情有独钟，她说小时候没饭吃，就把椰子当饭。如今，符奶奶家里有200多棵椰子树，每到收获的季节她都要回乡下，请人将椰子摘下来。

将椰肉切丝和米一起入锅，待米熟开锅，甜甜的椰香里含有米香，味蕾一下就打开了。仔细将与米粘在一起的椰丝挑出来放进嘴里，又糯又绵；椰丝与米饭拌着吃，更香甜有嚼劲。

在骑楼小吃街有3种椰子饭，其中一种是弯弯月牙般的椰子上面裹着黏黏的糯米。据烹饪者欧瑞东介绍，这是用椰子粉、椰汁和糯米做的传统椰子饭。另外一种是杂粮椰子饭，将食材糯米、红枣粒、玉米粒、冬瓜汤、少量姜、老椰子肉与椰子水榨的汁烹饪而成。还有一种是椰子焗饭，即把整个椰子一分为二，将椰丝、玉米粒、腊肠、腊肉放进椰壳里烹饪而成，“会冒出椰香味。”欧瑞东说。

腻了来一个椰子冻解馋

炎热夏天，如何消遣？每当夜晚降临，三五成群、两人一起，一碗清补凉、椰子冻，既清热还补元气。聊着天拉着家常，暑热顺着舌尖流走，海南市民欢乐的夜生活自此拉开。清补凉作为海口市民最爱的甜品之一，遍布大街小巷，现在，“网红”椰子冻也渐渐进入大众视野。

欧瑞东制作的椰子冻全称椰奶椰子冻，他说是自己研发，“在越南好卖，就想着将椰子冻研发出来在海口销售。”欧瑞东从2014年开始卖椰子冻，节假日一天能卖三四百个、平时一天能卖一两百个。

“口感好，冰冰凉凉的。”欧瑞东解释椰子冻为什么销量这么好，将椰肉与水打烂成椰奶，用鱼胶片将椰奶凝固，冷却半小时后放入冰箱近10个小时，再出来冰冰凉凉的就可以吃起来。

来源： 海口日报 作者：史发梅 图：网络

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