陛下们,晚上好呀~你们可爱的小笼包又来了!

随着大家对健康的越来越注重,对待饮食,我们都变得既小心又谨慎的。少油少盐几乎是养生人士的标配,甚至于,很多人为了健康连味精都躲得远远的

站在健康角度,少油少盐+低碳饮食准是没有错。可要说为了健康不吃味精,它可不背锅。其实很早之前,央视新闻频道在真相调查中,已经为味精的安全可靠性背书了。

中国食品科学技术学会副理事长:

使用谷氨酸钠俗称味精,是完全安全的可靠的。

虽然越来越多人出来证明味精的清白之身,可很多人还是不敢相信。例如他们总是觉得:

1. 味精是化学合成制品。

2. 味精加热后会致癌

而且有这种想法的还不是少数,在街头上任意拉一个过来,10 个有 5 个以上都是这么想着。

但是 ,事实不是这样的。

味精 ≠ 各种化学成分合成的

味精加热只会丧失「鲜」,不致癌。

谷氨酸钠(味精)加热顶多变成焦谷氨酸钠,除了不鲜了,所谓的致癌物质是不存在的!非说有什么不健康:味精里头含有钠,跟盐一样不能过量吃。

除了味精,你们可以翻翻酱油、料酒、耗油它们的配料表,很多调味品里都有谷氨酸钠添加剂

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠。相比味精,它就是多了几项添加剂,更鲜了一点的「味精」。

综上所述,味精要是不健康,那它们…

不过呢,很多人不吃味精,压根没考虑安全问题,就单纯不爱味精放多了那个味,齁得慌!所以包子整理了些能替代味精提鲜的。不喜欢吃味精,又想让饭菜变得更好吃、更鲜的陛下,赶紧来~

在外面吃火锅,点份清汤锅,基本上里头都会飘一两颗菌菇或西红柿。这可不只是为了好看,菌菇西红柿本身就是天然的提鲜剂煮汤时丢些西红柿进去,不但可以提鲜,还能去腥哦~

的谷氨酸,越靠中心谷氨酸含量越多。把西红柿跟其他食材一块烹饪,不仅增鲜,还……增酸。

很多鲁菜的师傅,都很喜欢用海肠粉来增加食物的鲜味。把新鲜的海肠子晒干后研磨成粉,做菜时撒点进去,鲜味立马出来~

海肠主要产自山东渤海湾一带,胶东人民吃到大的呀。海肠本尊长的极其猥琐!可它素有「海洋味精」美称,以「鲜」闻名。

除鲜之外,海肠还是餐桌上不可多得的美味,每一道都馋人的慌:海肠韭菜、海肠饺子、白灼海肠、烤海肠…

瑶柱里头含有丰富的肌苷酸,肌苷酸同谷氨酸一样能提鲜。买些瑶柱回来,研磨成粉或者做菜直接丢进去一起炒,不仅能释放出菜的本味,还能让它鲜香翻倍。

不过瑶柱还是煲汤最好。煲的时长不一样,瑶柱各有味道。

时间短些,瑶柱筋道之余,还微微 Q 弹。煮的再久些,瑶柱入口软成丝,依旧筋道。无论口感怎样,加了瑶柱的汤,喝起来都像是把海洋喝进嘴里,满满的浓郁鲜香~

不要那种大虾的,就是散装小虾皮和那种闻起来就香香的干香菇。买回来,烘干后用破壁机打成粉,装在罐子里,就是最天然的味精啦。

当然了,单一的虾皮粉或者香菇粉也能提鲜,有些人不爱海货味道,那就只挑那种特别香的干香菇,烘干再磨成粉,也能替代味精提鲜。

除了它们,像腊肉、海米、火腿、海带干、紫菜等很多海货制品中,都含有肌苷酸,提鲜效果杠杠的~

黄豆芽鲜笋、香菇搁一块熬汤,熬煮到透透之后沥掉食材,就是一锅浓浓的素高汤啦。然后把素高汤装好,冷藏在冰箱里,炒菜、煮汤时直接倒一勺进去就好了。

前面提到了素高汤,接下去来个荤的。一般来说,高汤可以有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤等等。当然啦,在这些高汤中,还要数鸡高汤最鲜了。

◣鸡高汤◥

食材:水 3kg 、鸡骨 1.5kg 、胡萝卜 80g 、白洋葱 80g 、西芹 40 g 、白胡椒粒 3g 、盐 3g 、荷兰芹梗 2 根、月桂叶 3 片、丁香 3 颗

做法:

1. 将鸡骨剁成 5cm 小段,白洋葱、西芹、胡萝卜切大块。

2. 锅内烧水煮沸水,把鸡骨丢进去焯水,去血水、杂质后取出洗净。

3. 另起锅,倒入准备好的清水和所有配料,大锅煮开后,继续大火煮沸半小时再调成小火,熬 5 个小时左右就差不多了。(中间记得随时撇去浮末,直到不再出现浮末~)

4. 熬好后,用细过滤网过滤一遍就好了。可以直接冷藏保存(能保存 3 天左右)。或倒入冰格里面,冻成高汤块,随取随用。这样做至少可以保存一个月。

◣猪高汤◥

食材:猪筒骨、鸡架子、猪皮、生姜、料酒

做法:

1. 猪筒骨、鸡架用冷水浸泡 1 小时以上,期间至少换水 2 次。

2. 锅内烧水,放入筒骨、鸡架和猪皮焯水,为了去腥可以搁点姜片和料酒进去。

3. 筒骨撇干净浮末,猪皮检查猪毛和肥肉部分有没有除干净。

4. 起锅烧水,把猪筒骨、鸡架、生姜一块放入锅里。大锅煮开后 30 分钟调成小火,熬 4~6 个小时就差不多了。期间不断撇去浮末。

5. 熬好后还是老规矩,冻在冰格里,煮菜下面条丢一块进去,很方便的。

好啦,今天各种提鲜方法已经列完啦。话说,虽然味精是安全的,但是包子自己做菜也不大喜欢放。陛下们,你们做菜喜欢放味精么?

✎ 2019 . 06 . 02 天气晴

陛下们,端午节不是要到了么?包子寻思着又能吃到好多香喷喷的粽子了。你们有没有好吃的粽子,求安利!

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