大厨进家|藤椒鸡 豌豆牛肉粒
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RECIPE
美食来了吃货学院必修课
视频
主料:
鸡腿
辅料:
红辣椒
青辣椒
麻椒
葱
姜
蒜
调味:
生抽
糖
盐
料酒
1、鸡腿清水冲洗,去血水去腥,肉厚处用刀划开
2、小葱打结,姜、蒜切片,青红椒切粒,加盐腌制,麻椒用清水泡出味
3、八十度水温加葱姜和料酒,鸡腿放入锅中煮制捞出迅速放入冷水中冷却,反复两三次后直接放锅中用小火煮五分钟,关火闷八分钟,捞出放入加冰冷水降温
4、锅中加入色拉油将腌制后小料翻炒盛出
5、锅中加油,麻椒下锅大火熬油,至麻椒变色盛出
6、倒水稀释生抽,加入白糖调开
7、鸡腿切开摆盘,撒小料,浇入生抽,淋麻椒油
视频
主料:
豌豆
牛肉
辅料:
葱
姜
蒜
辣椒
调味:
糖
盐
生抽
老抽
料酒
淀粉
胡椒粉
1、牛肉去筋翻炒膜后顺丝改刀成条后切粒,加老抽、葱姜料酒、糖、胡椒粉、生粉抓揉腌制
2、辣椒切段,蒜、姜切粒,葱白切段
3、锅中水烧开下入豌豆粒加糖、盐,半熟后捞出
4、锅烧热,牛肉加入色拉油搅拌,锅中倒油加牛肉后捞出
5、锅中加小料煸香,倒入牛肉大火翻炒,加入豌豆粒,加入少量生抽,生粉勾芡浇入翻炒后即可出锅