吃笋时节，也是山区人家制作笋的最好时节。

这次要和大家说的是大片大片的勒笋。

前段时间，在区非物质文化遗产勒笋的生产基地——义桥镇南坞山区，家家户户忙着晾晒勒笋，农户们用这种方式保留春天的鲜味。

立夏已过，毛笋时节即将过去，勒笋制作也进入尾声。在义桥镇云峰村邵国庆家里，周大姐拿出最后一批压制完成的勒笋，趁着晴好天气进行晾晒。

一大早，周大姐从邻居家里借来一张大篾席子，摊在自家院里。“勒笋第一遍晾晒最好平摊在篾席或竹匾上，等到水分稍干，再用细线，一片一片串起，挂在竹竿上晒。”周大姐说。

勒笋的制作过程不算少，要经过煮熟、压榨、洗净、晒干等几个步骤，虽然过程繁琐复杂，但容易操作，因此山区群众几乎每年家家户户都有制作勒笋的习俗。

这批拿出来的勒笋还是周大姐大半个月前压制着的。今年，周大姐为了制作勒笋方便，专门打造了一个铝制框。以往制作勒笋，农户们都会用木板、石块进行层层压榨，费力费时。

现在，基本家家户户用上了千斤顶，效果好，时间更省。周大姐将每天挖来的笋煮熟以后，全部放置在铝制框内，然后覆盖一块木板，用千斤顶加以压实，高一米的铝制框共压制了三层毛笋，最后在上面加水隔绝空气，周大姐说，“这样压制的笋可以保鲜很久，即使不及时拿出来晾晒也不影响品质。”

收起千斤顶，舀掉最上层的水，周大姐好不容易打开木板，将压制完成的勒笋一片片取出，装在竹篮中，拿到阳光下曝晒。大致2-3天，晒干的笋即为勒笋了。在南坞山区，晒笋多的人家，每年所晒勒笋可达三四十斤。

勒笋可以贮存相当长时间，一般在过年时取出来，用水浸泡10-15天，经切细后可与猪肉同烧，或单独加其他配料烧煮，就可成就一道美味。

据了解，制作勒笋的传统技艺至少可追溯至明代，至今已达600余年，代代相传。山区村民从孩童时代开始，就参与并熟悉这项生产技艺。此项传统生产技艺解决了竹笋旺产时吃不完的尴尬，成勒笋后可以长时贮存，随时可以食用。为使这项技艺能够得到传承，2015年，义桥镇便将这一技艺申报区非物质文化遗产。如今，南坞山区农户还一直延续着这种传统手艺。