没吃过炒猪蛋的童年是没有灵魂的

——鲁迅

我确实没说过

先说小时候的一件“骚事”吧，记得那时我应该是在上三四年级，晚饭之前老妈端上来一碗青椒炒肉。我顺手拿了一块放在嘴里，味道不错，索性就吃了小半碗。第二天一早，刷牙的时候看到我家小猪仔今天老老实实的趴在那睡觉，就问了我爸一句。我爸说小猪昨天被煽了，一股骚意涌上我的胃，明白了昨天晚上吃的青椒爆炒猪蛋！！！

猪蛋，也就是猪的睾丸，性味干、咸、温，入肺、肾经，又温肾壮阳，补肺益气之功，适用于肾虚衰、咳嗽、喘气和腰膝酸软等症，被称作民间伟哥。

说到这就不得不提一门自东汉就有的民间绝技：骟（shàn）猪或称为劁（qiāo）猪，就是阉割猪的睾丸或卵巢，一种去势手术。这种技术比较霸道，公母通吃。

这种神奇的古传妙法，据说此乃得自当年华陀高超外科手术的真传。骟猪匠拿着一把骟猪刀子，扛一副挑，走遍乡野，吃万家饭，和古代侠客有几分神似。

朱元璋曾经给劁猪匠提过一副对联：

劁过的猪大概有以下优点：

1、猪不劁不胖。

2、猪不劁心不静。

我问了身边的小伙伴，竟然没有一个小时候吃过猪蛋，这令我惊恐万分，难道就我一个人小时候吃过这玩意？这不科学！

毕竟度娘（mei）吃都说：

百科

这极大勾起了本所长的兴趣，想象一下那种咬下“猪OO”爆浆的爽感，软糯嫩滑，唇齿留香（sao）,入口即化，沁人心脾，简直就是人间美味。

我决定好好研究一下如何用猪蛋制作一道美食？毕竟，好东西不能一人独享。

前方高能

非战斗人员撤离，记住

这不是演习！！！

1、获取优质的食材

从古至今，中华子孙便在这块神奇的土地上找寻着食物，或是为了生存，或是为了享乐，但是最本质淳朴的还是坚守老祖宗留下的规矩与传统。 《舌尖》

优质的猪蛋取自优质的小猪仔，

一般以20-30天的猪仔为最佳。

接下来就是需要熟练的劁猪匠

手起！

刀落！

主要原材料已经准备好。

2、如何制作

爆炒猪蛋是最常见也是最为大家所接受的吃法（所长小时候被骗着吃的就是这种），下面就给大家展示下制作过程。

原料重量（g）

新鲜猪蛋：288g；新鲜木耳:88g；洋葱:88g；葱,姜,蒜,花椒(洗净适量备用)。

step1、猪蛋洗净,用刀从中间割开,并用料酒腌制十分钟,也可以不用料酒,直接放热水中焯两分钟。

step2、锅内油热后加一勺白糖,等白糖化开变颜色把猪蛋倒锅里翻炒,不停的翻炒,因为很容易熟的不均匀。

step3、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟,再把木耳洋葱倒锅中,加盐,老抽,鸡精继续翻炒。

step4、待快出锅时洒上少许孜然粉。

step5、如此便可以出锅喽，感兴趣的下次可以给各位拍个视频瞅瞅！

划重点

猪蛋有“骚”味,所以一定要加孜然或辣椒之类的来去味,也可以加料酒或者洗净后放热水中焯一下。为了不让这道菜有腥味、多多多多多加料酒和胡椒粉；盐晚一些在加，加早了肉不容易炒熟；油温七成热时下辣椒段小火炒出香味，油温高时辣椒段容易炒糊。

由于本所长还在上学，没有厨具，只能从网上找图，大概就是这个样子。

来自网络

网上还有大神晒出多种吃法：

一、煎睾丸：将其睾丸剔筋洗净，切成薄片，油煎。

二、炒睾丸：将其睾丸剔筋洗净，切成薄片，爆炒。

三、清蒸睾丸：将睾丸剔筋洗净，加入葱姜椒笼蒸。

四、水煮睾丸：将其睾丸剔筋洗净，用清水文火慢煮。

五、枸杞胡萝卜猪睾汤：睾丸两个，去筋膜洗净。

枸杞胡萝卜猪蛋汤：洗干净，一切两半，把上面的膜子揭掉，不过要小心别把里面的弄碎！用水泡，拍一块姜，拿一把葱捏碎，多放一点白酒（一两左右），泡二十分钟，再放小水漂半个小时！取枸杞子15克，胡萝卜120克切块，与猪睾丸一同入锅，加水300毫升，煮熟后浓缩成200毫升，加少许盐调味。分早晚服用。胡萝卜含有β-胡萝卜素，可调节细胞内平衡，减少过敏，枸杞子、睾丸补肝肾。提高免疫力，防止哮喘复发。 做菜可以和大蒜等去腥能力强的蔬菜同炒，先淖水，大蒜炒的快熟的时候再放进去，否则会很老，缩成一点点大，口感不好！

（注：最好放点辣，盖盖味道！）

其实，吃货的江湖中还流传着一种吃法

至今无人敢尝试

涮它