贾平凹说它是“下里巴人”饭，不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃

摘要：爱吃浆水面的人几乎家里的浆水罐子整个夏天都是不空的。”袁小猫最喜欢听的就是这句话，因为，我们终于可以回家吃浆水面咯。

早上，袁小猫的父亲发来他和母亲带着小侄子正在地里割麦子的视频，今年麦子似乎比往年黄得早一些。父亲说冬春都旱，也没有浇地，麦子自然黄得早一两天。周末去兴平办事，发现路两边都已晒上麦子了……夏天真的来了！

记得小时候，袁小猫家乡的学校都会在6月初放10天忙假，主要让大家回家帮父母割麦、碾场、晒麦、拾麦等。当然，学校里的老师也要回家割麦子呢，农村学校的老师基本都是附近村里的，家家户户都也要种田吃粮呢。

一碗浆水面镇个楼

学校把时间掐得特别准，刚好父亲在家磨镰的时候我们就放假回家了。放下书包戴上草帽，每人都要把自己镰刀的刃片磨锋利了（注：现在才想起来，为啥农村姑娘都像汉子，八九岁的女子都要在磨刀石上磨刃片，你说残火不？女汉子气质是从小长出来的！），跟着父母，拉着架子车就往地里去了。割麦子一定要在太阳暴晒下，太阳越毒辣麦子越好割，麦秆又干又脆，镰刀一下去，麦子瞬间就拦腰断了，只听见“喳喳喳”整整齐齐的镰刀与麦子摩擦的声音。就这样埋头苦割，也不知道几点了，父亲抬头看看太阳说，“行咧，回去吃个饭下午把这一片子争取割完！”袁小猫最喜欢听的就是这句话，因为，我们终于可以回家吃浆水面咯！

以前都是人工割麦的

一到割麦的日子，我们村几乎家家都吃浆水面，方便，凉爽，非常适宜这个时节。小时候袁小猫以为只有我们村有浆水面，长大后走了一些地方，发现在我们的陕南山区，老百姓也很喜欢吃浆水面。所以，《中国小吃·陕西风味》书里就这样定义了浆水面“陕西地区饮食及民间大众化夏玲风味食品”。

袁小猫小时候经常吃浆水面，也看见过母亲做。一般都是用芹菜炮制浆水：母亲一般是扯几把芹菜，然后顺手折成几段扔进瓷罐里，然后把煮了面的面汤（放凉以后）直接倒进瓷罐，用石头盖子压住罐口，密封大概三五天，浆水就好了（浆水要常吃常换，在吃的过程中要不断把瓷罐里的沉淀物进行清除，并且每天几乎都要添凉面汤进去）。我们老家那里把这个过程叫“窝浆水”（罐子空间不大，芹菜杆又那么长，可不是窝在里面呢）。

浆水搅团也是不错的

揭开盖子，一股酸爽清新的味道扑鼻而来，连带着芹菜本身的鲜味香味全部释放了出来，还有瓷罐内壁冰凉的空气，立刻引得人嘴巴生津，想赶紧弄一碗面来浇浆水吃。浆水窝好以后可以放好几天，吃的时候拿出来稍微调一下，就可以给面上浇了。爱吃浆水面的人几乎家里的浆水罐子整个夏天都是不空的。另外，做浆水除了芹菜还有雪里蕻、青菜等，但是我们老家用的最多的是芹菜，好像那个香味更特别。

母亲一般都是去地里割麦子之前把面揉成团，盖上湿布，等割麦回来面也窝好了。父亲常说的一句话就是“老鼠擀面猫烧锅”，意思是我们全家齐上阵，揽柴的揽柴、擀面的擀面、去菜园拔菜的拔菜、扯面的扯面……整个厨房锅碗瓢盆一起动弹。就这样匆匆忙忙一锅面很快就好了。窝了几个小时的面劲儿贼大，又长又光滑，袁小猫和弟弟比赛，挑起一根面条看谁的面条不断。一旁母亲科利马擦已经把浆水调好了，再舀上几勺油泼辣子，再在墙上拽下几个蒜骨朵，在房檐下找块阴凉地，一口面，一口蒜，再出溜几口浆水，额滴神啊！真的现在想来几碗……

酸香开胃，吃完一碗再来一碗

红的红，绿的绿

长大后离开了家，在外地很少见到浆水面了。只是以前在西后地租房住的时候，有个大妈每年夏天都会推个三轮车在小区门口叫卖“浆水鱼鱼！浆水鱼鱼！”（陕西话叫卖很好听）5块钱一份，袁小猫也很喜欢吃。鱼鱼有麦面的，有玉米面的。麦面的白溜溜的，玉米面的金黄金黄的，你还可以选择两掺，看白鱼鱼和黄鱼鱼在清亮酸爽的浆水汤里畅游，上面再放些炒好的韭菜、胡萝卜丝等作料。端个碗，拿双筷子（吃鱼鱼要拿筷子才有意思，看鱼鱼在两根筷子之间出溜出溜滑来滑去特别有意思）往嘴边刨，一口鱼鱼一口汤，酸爽清凉的感觉真是非常棒！中午吃份浆水鱼鱼，感觉下午上班都不头晕眼花了……

吃浆水面，浆水鱼鱼，最重要的是贪恋那口浆水汤。那是一种特别的“酸爽”——绝对不是任何醋的味道（浆水汤是不放一滴醋的），老家粮食醋是很香，酸香酸香的，但是那入口就咂嘴的酸总让人神经一紧；山西老陈醋也吃过，有点药香味，寇准最爱喝的一股酸味；镇江香醋是香，不酸，要是调饭的话得多倒点……所以，浆水的酸爽是这任何一种醋都提供不了的，那就是一股子自然而然的清香。

袁小猫每次都是连吃带喝，汤汤水水，冰冰凉凉，浓郁的酸，可口的香，让人在极度燥热的夏天，瞬间凉爽下来……因为陕西人吃汤面都是面少汤多，有时候袁小猫能吃3碗，弟弟那样正在长身体的男孩子一次吃5碗都是正常的！（部分图片来源网络，侵必删）