今天周末，小皮给大家介绍一种，我每天都要在米饭里加一把的好食材——黑米。

黑米，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，是黑稻加工产品。

【性味】性平、味甘

【归经】入脾、胃经

【功效】开胃益中、健脾活血、明目、抗衰老

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉，并被称为“黑珍珠”和“世界米中之王”。

中国民间有“逢黑必补”之说，用黑米熬制的米粥，清香油亮、软糯适口、营养丰富，具有很好的滋补作用，因此也被称为“补血米”、“长寿米”。

黑米营养非常丰富，含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等。其中锰、锌、铜等无机盐，大都比大米高1~3倍。

更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而，黑米比普通大米更具营养。

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样，造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质，还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

所以，糖尿病人和心血管疾病患者，可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米对人体具体都有哪些好处呢？

抗衰老

黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

减轻血管脆性

黑米中的黄铜类化合物，能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

降血压/抑制癌细胞

黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

改善心肌营养

黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

健脾补肾

从中医角度，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃，益气活血、养肝明目等疗效。

如下几种黑米做法，简单又营养美味~

黑米粥

食材：

黑米150克、赤砂糖15克

做法：

1、黑米洗净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分

2、锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用大火烧沸，改用小火熬煮1小时

3、待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用

黑米馒头

食材：

酵母2克、面粉500g、黑米面30g、红米面20g

做法：

1、酵母2克，溶于260克水，再倒入面粉、黑米面、红米面混合，揉匀成团

2、盖上保鲜膜，发酵至2倍大，取出彻底揉匀，分成7份，分别揉成馒头

3、先上蒸屉不开火，饧15-20分钟，然后大火烧开，中火继续蒸20分钟即可

黑米饭

食材：

黑米小半碗、大米2杯（看吃饭人数而定）

做法：

1、黑米洗净，稍微浸泡一会，半小时为宜

2、大米洗净，放入电压力锅，加入适量清水，以及泡好的黑米，盖上盖子，按下“煮饭”

3、煮好即可乘出食用

小皮提醒

消化不良、火盛热燥的人不宜吃黑米。

文 | 小皮

图 | 网络

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