腐乳牛排

这是一道中式牛排干锅，方子是以前开店时用的，腐乳牛排可以做为一道单独的菜，也可以当火锅，牛排吃得差不多的时候再放点酸菜，豆腐和青菜煮在里面，略略加一点点的汤，超好吃。如果用来开店的朋友，也可以在牛排要出锅装盘之前炒香一些蒜苗铺在锅底，再放收好汁的牛排，味道更香，滋味更浓。

成品的样子，是不是口水滴答

费话不多说，直接上原料配比

小黄牛子排：700克

香料：香叶2片、老姜10克，桂皮5克、八角1个，三奈少许，花椒5粒，土酱油40克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，料酒20克，胡椒粉少许，老抽5克，干辣椒10克，辣椒粉5克，豆腐乳半块(10克)，油100克、水500m

选——牛排选小黄牛的软边。

洗——牛排用水浸泡，将血水泡出。泡完以后再冷水放入锅中焯水，水开以后除去浮沫，将牛排捞出。

炒——锅中加入油，将牛排放入，接着放入料酒，约炒7~8分钟，将水份炒干，炒香，再加入辣椒和香料，爆香以后，加入料酒、酱油、老抽、豆瓣、白糖翻炒。炒香以后，加入水，胡椒粉放入高压锅，，上汽以后小火压20分钟(想吃软点就压久点)。将压好的牛排放入炒锅加入鸡精，味精收干水，快干时加入辣椒粉，豆腐乳收汁即可。

这个是选的小黄牛的子排， 味道更嫩，口感更好。当然买不到，用其他牛和其他部位的牛排来做替代也是没有问题的。

砍好的样子，以前一天要砍很多，砍好以后整个手都酸得不行。所以建议最好让卖的人帮你砍好噢。

下锅炒，炒这个部份比较关键，一定要把肉的水汽炒干炒香，然后再加水放到高压锅里去压，这样做出的牛排才更香。

小伙伴们，快快动起手来，辛苦了一天，也该慰劳慰劳自己了。