天气逐渐转凉，炎热的夏季人体出汗多，随汗水的流出，身体内的钾、钠带矿物质也随之流失，秋天适当吃一些含矿物质的营养食品可弥补我们夏季丢失掉的养分，因此在民间有秋天进补的食俗，俗称补秋膘。

秋天空气干燥，补秋膘除了多食用新鲜蔬菜外补水也是当务之急，秋天我们多喝些营养滋补的肉汤，既能补充身体失去的钾、钠、镁等营份还能补充身体水分。今天和你分享一道猪蹄汤，这道汤食材是猪蹄和白芸豆。

蹄花汤：食材：猪蹄两个、白芸豆100克。辅料：食盐、八角、花椒、生姜、鲜辣椒、小葱、香菜、凉拌酱油，食醋。

1、白芸豆清洗干净，用温水浸泡数小时直至芸豆膨胀表面起皱。

2、猪蹄清理干净，剁成大块。和你分享一个分解猪蹄的小妙招：猪蹄平放在菜板上，用水果刀从猪蹄背部两个脚趾中间顺着骨缝划开。把猪蹄竖放在菜板上，把猪蹄自上至下切开后握住切开的两片猪蹄，最后顺着猪蹄的骨缝把猪蹄切成块。

3、八角、花椒、生姜用干净纱布包起来。猪蹄放进砂锅，倒入足量的水，烧开后撇净水里的浮沫及杂质。放进白芸豆，香料包。大火煮开后改成小火炖2小时，出锅前放盐调味。

鲜辣椒、香菜、小葱洗净切碎，倒入凉拌酱油、食醋拌匀成蘸水。这道汤猪蹄软糯，白芸豆绵软，汤汁黏稠香气浓郁。吃的时候把猪蹄蘸着调好的蘸水吃，口感香软且不油腻。

猪蹄不仅是常用食材还有滋补价值，猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素、钙、磷、铁等物质，其中猪蹄含有的的蛋白质经水解所产生的精氨酸、胱氨酸等十几种氨基酸，含量与昂贵食材熊掌相差无几。

适当食用猪蹄可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，保持皮肤柔软细嫩，丰满光洁。白芸豆是种高钾低钠食品，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等等功效。