芋头本不是什么珍贵的食材，可也不乏大批喜爱它的人，爱吃它的人对它的痴迷程度，还真难三言两语描述得来。福州就有个方言叫“芋傻”，用来形容那些特别爱吃芋头的人，意思说对芋头爱吃到接近痴傻的境界，可见芋头在它痴迷者心中的地位。

芋头，别名芋艿，古称蹲鸱（形容其形状像蹲坐着的鸱鸟），属天南星科植物。我国种植芋头的历史悠久，在春秋时期，《管子》一书中就记载了种芋的方法；西汉《记胜之书》中又介绍了种芋六法；《史记》中也有“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥”的记载；明代更有《芋记》《芋经》等专著问世。

芋头的品种很多，唯槟榔芋最好。槟榔芋既松且香，闻名遐迩，槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液，因而比其它食品做辅料来的更鲜美可口。

© 槟榔芋

明代李时珍的《本草纲目》中载：“芋艿，别名：蹲鸱。史记，卓文君云；岷山之下，野有蹲鸱，至死不饿。”吃芋有“宽肠胃，充肌肤，疗烦热，破宿血，和鱼煮食甚下气，调中补虚”之功。

— 芋 鸭 —

“芋鸭”是福州传统名菜，六月新芋登场，正是鸭肥季节，此菜便成为夏秋季时节的尝新佳肴。当地人讲究用福州北岭的槟榔芋，鸭子则是要选福州本地的菜鸭(公番鸭与水鸭母杂交的后代，福州人称“半番”)。

“芋鸭”鸭汤中有了槟榔芋味，槟榔芋中又有了鸭子味，其好吃的程度实难形容。整道菜细而不腻酥而不烂，糯香扑鼻，至今还是闽菜的代表之一。

【 芋 鸭 】

做法：

1、鸭宰净，斩成块待用；槟榔芋去皮，切菱形块；姜切片，香菇去蒂切丝待用；

2、炒锅置旺火，倒入花生油，烧至六成热，放入芋块炸五分钟后捞出；

3、锅底留少量油烧至七成热，放入姜片、菇丝稍煸炒，放入鸭块翻炒几遍；

4、放入虾油、老酒加水没过鸭块，加入炸好的芋块，盖上锅盖焖煮30分钟后盛出，淋上香油即可。

编辑/王至莹

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