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提到印度尼西亚的咖啡，一般人马上联想到麝香猫咖啡(猫屎咖啡)，那迷人的风味曾被福布斯列为全世界最名贵咖啡的榜首。殊不知麝香猫咖啡是荷兰人统治巴达维亚(现在雅加达)时代的圣品，当时土著捡拾到野生麝香猫屎咖啡没有上缴而私藏起来的话就会被关1-2个星期的禁闭。

麝香猫咖啡源自荷兰人统治时代 印度尼西亚人种咖啡却喝不到

这样珍馐美味的发现其实是一番殖民的血泪史。在荷兰掌控印度尼西亚之后，除了不让印度尼西亚人种植原本的当地作物维生，强迫印度尼西亚人改种高经济价值作物：咖啡。但，荷兰人也不准印度尼西亚人自己偷尝咖啡，于是饥饿的印度尼西亚人只好捡拾遗留在麝香猫粪便中的咖啡豆煮来喝。后来，荷兰人也发现这件事情了，又严格禁止印度尼西亚人捡拾私藏，要全部缴上去。

荷兰人引进印度尼西亚的咖啡源自印度

咖啡由非洲埃塞俄比亚传到阿伯半岛也门正式成为经济作物，1600年左右传到印度，并于1658年种植在锡兰，一直都没有很好的收成。直到1696年,荷兰州长在马拉巴尔(Malabar印度)寄出一批也门的阿拉比卡咖啡幼苗到荷兰的州长巴达维亚Batavila(现在雅加达)。这一批豆苗因为洪水泛滥,无疾而终后。1699年再送来第二批豆苗,这些咖啡树在此繁延生长,驯化成为JAVA品种,并于1711年第一批种苗出口到欧洲荷兰东印度公司(荷兰语缩写VOC Vereeningde Oost-Indische,成立于1602年)。

在印度尼西亚种植的JAVA咖啡,10年之内,出口增长到60吨/年。印度尼西亚是阿拉伯也门和埃塞俄比亚以外,第一个广泛种植咖啡的国家。而咖啡被VOC垄断贸易长达60余年(1725年到1780年)。

印度尼西亚咖啡由巴达维亚港口运往欧洲。

公元397年,当时的国王Purnawarman在Ciliwung河河口处建成的Kelapa港(即为巽他格拉巴港Sunda Kelapa)。当时Kelapa海港都是来自欧洲，中国，印度和整个印度尼西亚群岛的商船，装载运输珍贵肉豆蔻，辣椒，茶，咖啡，陶瓷，布料和其他外来产品。

巴达维亚在1619年被建立成一个典型的殖民城堡市镇，结合了欧洲的规划及当地传统，而这些当地传统又源于原住民港口市镇的特色。在这个由荷兰东印度公司建立并掌管的城镇里，为数惊人的空间被拿来用作仓库和码头。

爪哇是新世界咖啡与旧世界咖啡的交界

早期,荷兰统治时代种植的是阿拉比卡Typica咖啡豆,咖啡种子由锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进。17世纪,荷兰殖民政府最初种植咖啡在巴达维亚,往南延伸到Sukabumi。并广及东爪哇中部Java,西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,开启咖啡高贵的市场营销。爪哇岛的咖啡树,在1711年出口到荷兰,培育在阿姆斯特丹温室里,并在1715年送至法国凡尔赛宫,此后,荷兰与法国将咖啡传播种植至亚洲,美洲区域,这便是新世界咖啡。

巴达维亚：东方的女王

18世纪,从巴达维亚运送至阿姆斯特丹的咖啡售价为每公斤3荷兰盾。当时的荷兰人均年收入仅仅200至400荷兰盾,这个售价相当于今天数百美元每公斤。18世纪末,价格跌到每公斤0.6荷兰盾,原因是喝咖啡的人士从社会精英普及到普通群众。

咖啡都在印度尼西亚的殖民历史里,在经济成长上扮演了一个重要的角色。印度尼西亚位于一个非常理想的咖啡种植带。整个国家不分经纬度都适合咖啡的生长，同时种植咖啡的环境与微型气候相当复杂,是目前世界上咖啡特有品种最多的地方。

当时的咖啡贸易是种非常暴利的商业行为,但农民的生产量远不及印度尼西亚殖民政府的需求。理论上,生产出口农作物可以充抵现金作为爪哇村民的纳税。这在荷兰被称为Cultuurstelsel(生态系统),还含盖了香料和各种其他热带经济作物,而咖啡种植则在西爪哇的Preanger地区推广起来。可惜的是政府设定的经济作物价格太低,农民宁愿耕作水稻,造成咖啡种植的推广异常困难。

1860年,一位荷兰殖民官员,爱德华·德克尔,Douwes写了一本书叫《马克斯Havelaar和咖啡拍卖的荷兰贸易公司》,书中揭露了被腐败贪婪的官员对咖啡农的剥削。这本书改变荷兰关于“生态体系”公众舆论。马克斯Havelaar这个名字也成为第一个公平贸易组织的名称。

十九世纪后期,荷兰殖民者在爪哇岛东部的Ijen高原建立大型咖啡种植园。在1920年代整个印度尼西亚的小农都开始种植咖啡,作为一种经济作物。然而,灾难发生在1876年,咖啡叶锈病席卷印度尼西亚,毁灭掉大部分的Typica品种。1900年,传入罗布斯塔树种,广泛地种在东爪哇作为替代,特别是在低海拔地区。

ICCRI公司国有化

1880年代后期,大部分的咖啡园毁于虫病害,这股瘟疫蔓延到爪哇中部和东部的部分Java。在20世纪初,阿拉比卡咖啡受到叶锈病的严重破坏,毁掉了大部分的荷兰咖啡品种体系，于是1911年成立印度尼西亚咖啡和可可研究所(简称ICCRI)，延续了荷兰人于16世纪引进的咖啡树与可可种植的知识库。

ICCRI开创了咖啡和可可研究活动，拥有执行咖啡和可可研发活动的国家授权，开展研究活动以生产适用于农场到咖啡和可可加工领域的创新技术。专业度远超越SCAA协会，是获得世界公认的国际研究机构。

ICCRI为咖啡和可可农民提供服务，旨在解决持续存在的问题并加强技术转让。由300多位员工组成，涉及3个主要职责，研究和服务，商业和支持人员。有36名研究人员，包括12名博士，7名硕士和17名专科大学研究人员。研究人员被归类为11位主要研究科学家，9位研究科学家，11位副科学家和5位助理科学家。并为小农，私营和房地产公司，国家和地区政府，协会和其他利益相关者提供相关数据和信息。

Java Coffee被国有化的种植在独立的庄园并且大力堆动阿拉比卡新品种咖啡豆,这些新品种透过政府和各种发展项目交给小农户耕种。

超过90%的印度尼西亚的咖啡种植在人均种植面积不到1公顷的小型农场。大部分的生产是有机种植，其中19个农民合作社和出口商获得了国际认证市场有机咖啡。有20多个阿拉比卡咖啡品种在印度尼西亚进行商业种植。又可概略分为六大类别:

TYPICA是由荷兰引进的原始品种。大部分的TYPICA在1880年代后期因咖啡叶锈病席卷印度尼西亚而毁灭。然而,Bergandal和Sidikalang的TYPICA突变品种仍然可在苏门答腊岛的高海拔地区被发现找到。

H ibrido de Timor(HDT)又称为“Tim Tim,蒂姆·蒂姆’”是阿拉比卡和罗布斯塔混合品种。似乎是1917——18年间的单品咖啡变种,1979年栽种在亚齐。

Linie S:这一品系最初在印度,从波旁演变出来的品种。最常见的是s-288和s-795，它常在亚齐省,弗洛雷斯,林东被发现。

Ethiopian lines埃塞俄比亚系包括Rambung和Abyssinia,是1928年被带到Java的品种。一直种植在亚齐。另一组埃塞俄比亚变异品种在苏门答腊被发现,称为“USDA”是1950年代传到印度尼西亚的。

Caturra品种:Caturra是一种波旁种突变的咖啡,源于巴西。

Catimor:是为提高风味的阿拉比卡和罗布斯塔的交叉配种。有许多类型的Catimor,包括被命名为“Ateng-Jaluk”目前正在进行研究该品种是否合适在亚齐栽种，并能获得优异的杯测成绩。

特色的处理法：印度尼西亚咖啡以极具特色的“湿刨法”wet-hulled著称，当地称Giling Basah，咖啡处理中的干燥方式视情况不同。印度尼西亚所有要出口的咖啡豆都必须开始先由机器来先行筛选，最后再由人工挑除瑕疵豆并分列等级。

参考资料:

1)De Landbouw in de Indische Archipel/uitgegeven onder redactie van C.J.J.van Hall en C.van de Koppel,'s-Gravenhage[The Hague,N.V.]:Uitgeverij W.Van Hoeve,1946-50.

2)A Review of Coffee Literature in Indonesia,published by Inter-American Institute of Agricultural Sciences,Turrialba,Costa Rica/Cramer,P.J.S.(1957)

3)Coffee(Indonesia):1900 to present:East and Southeast Asia.In A.Stanton,E.Ramsamy,P.Seybolt,&C.Elliott(Eds.),Cultural sociology of the Middle East,Asia,&Africa:An encyclopedia.(pp.III240-III242).Thousand Oaks,CA:SAGE Publications,Inc./Neilson,J.(2012).

4)荷兰时代的雅加达/zh.wikipedia.org/wiki/雅加达/百科全书

5)Agronomische beschrijving van de koffiecultuur in de zuidelijke Toradjalanden Mededeelingen van de Afdeeling Landbouw No.11.,Departement van Landbouw,nijverheid en Handel,Batavia./Paerels,B.H.(1927).

6)Global private regulation and value-chain restructuring in Indonesian smallholder coffee systems"./Neilson,J(2008)."

7)ICCRI/http://iccri.net/

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