苯并芘是多环芳烃的一种。多环芳烃有较强的致癌作用，其中含五个苯环的苯并芘更臭名昭著，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组。在生活中你每天接触的很多东西里，都可能有它！在食用油里都能查出来，年头连油都也不能好好吃了。

苯并芘在食物中也有，在高温、长时间烹调的食物中会产生苯并芘。新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生。

苯并芘，著名的第一级致癌物。科学家从煤焦油中分离出具有致癌作用的苯并芘。

因为榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。这可不是添加什么物质造成的。

粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒，有可能沾染上沥青里面的致癌物；如果用装了工业物质的桶来装油，也有可能污染有害物质。