冰淇淋是舶来食品，英语Icecream，译成中文是冰奶油，但习惯译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。

早在古罗马帝国时代，一位皇帝因盛暑难熬，命仆人四处寻觅冰雪解暑。一个聪明的厨师从高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果搅拌起来，给皇帝驱热解渴。这大概是世界上最早的冰淇淋了。

科技一路发展，冰淇淋也一路“进化”得美味无比。现在夏天到了，天气热了，冰淇淋和雪糕开始魅力无穷起来。这些滋味柔美、口感滑腻的冷饮到底是怎么做的呢？冰淇淋上瘾、冰淇淋头痛又是怎么一回事呢？

解开冰淇淋的外衣

其实，冰淇淋是一种冷冻饮品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生细腻的质感。