一、擀面皮

豆芽的营养价值：

1.有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用

2.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用

3.有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效

详细步骤:

1.准备食材：面粉、玉米淀粉、黄瓜、芹菜、绿豆芽、面筋、葱、姜、大料、辣椒面、花椒碎、芝麻、盐、醋、生抽、鸡精、白糖、麻酱、水

2.面粉150克、玉米淀粉150克，然后把面粉、淀粉混合，加点盐，再加250左右克的水，搅成稀糊

3.把稀糊过细筛，滤掉小疙瘩，在平底盘上抹一层油

4.舀进去一大勺面糊，薄厚主要看自己，放入已经烧开水的锅中

5.盖锅盖大火蒸两分钟左右，蒸的时间也酌量增减

6.揭开锅盖，看面皮起泡就是熟了，然后取出放盛有大量凉水的盆中

7.待晾凉在面皮上抹一层油，用筷子从边上揭起来，一张面皮就好了

8.将面皮卷起来切条，黄瓜切丝，芹菜、绿豆芽烫熟

9.把辣椒面、花椒碎、芝麻放碗中，起锅放葱姜、干辣椒、花椒炸香

10.将油浇入辣椒碗中，把面皮、菜放大碗中，加醋、生抽、盐、白糖、鸡精

11.最后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油搅拌均匀即可

二、米皮

黄瓜的营养价值：

1.对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒

2.黄瓜中的纤维素能强身健体

3.对改善大脑和神经系统功能有利

详细步骤：

1.准备食材：籼米、八角、小茴香、蒜、姜、油、花椒、大葱、八角、草果、白芝麻、醋、盐、黄瓜、黄豆芽、干辣椒粉

2.将籼米用水浸泡过夜，再搅打成米浆

3.可多搅几次使粉浆变得细腻，用纱布滤除渣滓备用

4.在米浆中加入盐、油搅拌均匀放置半小时

5.用炒锅烧开一锅水，取一个金属平盘，在盘中抹上一层油

6.然后注入米浆，让盘底接触沸水，同时旋转平盘使米浆摊成薄饼状

7.盖上锅盖蒸两三分钟左右，待米皮起大泡取出

8.把平盘底部放入冷水中蘸一下，揭下米皮放在一旁，在米皮上刷油即可

9.将八角、小茴香放倒小锅，加入水，煮开再煮十分钟，制成大料水浸泡过夜备用

10.大蒜捣烂，加入盐，再冲入冷开水制成蒜汁备用

11.老姜用擦蓉器擦出姜蓉，加入冷开水制成姜汁备用

12.将大蒜拍破，葱切段，碗中依次放入辣椒粉、花椒、白芝麻、葱、蒜

13.锅中倒入油，加入八角、草果用中火加热，待八角变黑并散发香味

14.捞出八角、草果放入装有辣椒粉的碗中，继续加热至油起烟

15.舀出油倒入碗中并快速搅拌，继续加热油至有大量油烟冒出

16.把剩余的油全部倒入碗中，搅拌均匀制成油泼辣子

17.将米皮切条，黄瓜切丝，黄豆芽洗净焯熟，把米皮、黄瓜、黄豆芽放入盘中

18.加入大料水、蒜汁、姜汁、醋、油泼辣子搅拌均匀即可

三、烙面皮

香叶的功效：

1.味辛，气香，性温散

2.治风湿，疝气

3.阴囊湿疹，疥癣

详细步骤：

1.准备食材:面粉、油泼辣子、盐、五香粉、白糖、辣椒面、香醋、调料水、桂皮、八角、草蔻、花椒、香叶、小茴香、蒜、豆芽、黄瓜、香醋、生抽、盐、食用油

2.先和面至光滑均匀，用湿布盖着放一会儿

3.再洗面筋：加点水在盆中，反复揉搓和好的面团，水变浓白后倒入另一大盆

4.然后继续加水揉搓，反复八九次至手里那团十分劲道，再洗也不明显变小，面筋就好了

5.将面筋揉成几个小团，放开水中煮七八分钟，捞出晾凉

6.煮面筋的水可以继续煮洗好的豆芽，开水十分钟即可，再捞出控干水分

7.洗面筋的水要沉淀至少两个半小时左右

8.准备熬大料水：桂皮、八角、花椒、草蔻、小茴香、香叶清洗干净放入小锅，大火烧开小火慢熬

9.起锅，烧油泼辣子，辣椒面、五香粉、盐搅拌均匀，油烧开放至不冒烟，分三次泼入，每次都搅拌均匀

10.然后马上滴点香醋，辣子就会很香，趁热再加入白糖，辣子会稍稍粘稠

11.然后切黄瓜丝，此时将面筋撕成小块，剁蒜备用

12.大料水熬的淡茶色，倒入两个碗中，稍凉一碗加蒜末、盐，搅拌均匀

13.一碗倒入醋、生抽、盐，待面水沉淀两个多小时，然后缓缓的倒

14.直到留下底面极白的粘稠面水，再加点酵母，发酵后会有微微的酸味

15.为了不沾平底锅，可抹点油，热锅，将面水搅匀，有点难搅

16.下面沉淀的挺粘稠的，舀面水入锅，快速转匀，入锅时锅不要太热，待转匀开大火

17.看到边卷起，再等一会儿翻面，翻面前刷点熟油，翻两次面感觉差不多火可以关小

18.捞起晾至干净的冰凉的盘子里，将面水放到锅里隔水蒸，待其粘稠难以搅动时，迅速挖一块出来在案板上擀成薄片

19.晾好的皮子切条，加面筋、豆芽、黄瓜丝、蒜水、醋水、油泼辣子，搅拌均匀即可