白茶 | 茶界的极简主义者

就像春天时候我喜欢喝绿茶一样，夏天我最爱白茶，白茶清淡却耐泡，可热亦可冷。

夏天最舒服的事，莫过于悠闲的午后，坐在窗边吹着风，看着书，再泡上一大杯的白茶，待它放凉，慢慢喝着。

说来奇怪，白茶的加工工艺在六大茶类中可以说是最简单的，但是白茶的滋味、香气、保健功效却不亚于其他茶类。初学做茶时我不太把做白茶当一回事，一般就是花一两个小时采个七八两，一芽二三叶的鲜叶，回来之后往竹扁里一摊，过上两天想起来，我还有白茶在做，才过去烘干了事。

当然随意的代价就是做出来的白茶并不好喝，甚至不像白茶的味道。按照书上写的工艺我这样做确实没错，不够用心是失败的重要原因，还有就是白茶确实难做。我的加工学老师是也算是茶叶加工界的大牛，上课时他也曾说过，白茶看起来最简单实际上却是最难做的。

后来，我开始认真做白茶。从选材上，严格按照一芽二叶的标准采摘，茶树品种上也选择最适合做白茶的福鼎大白。在早晨采摘没有露水的鲜叶。中午下午在屋子里进行室内萎凋，到傍晚太阳下山时在拿到室外进行室外萎凋。萎凋时间控制在48至72小时，并且根据萎凋状态进行2-3次的并筛以保证萎凋均匀。

每一个步骤力求严格按照书本的标准，这一次我想应该不会失败吧。开汤后的结果却出人意料，味道还是不好，不像我以往喝过的白茶，香气略带青气，滋味也不纯正。我不懂为什么，明明已经认真对待为何结果还是让人失望。

之后又尝试了几次白茶的制作，却没有一次开汤能让我满意的。后来索性不管了，把之前做的白茶草草装进自封袋，扔在角落。

我一度以为可能永远学不会做白茶，也渐渐淡忘了我曾认真的做出的几袋白茶，直到今年立夏。闷热的天气使我想起白茶清甜的滋味。整理东西时无意翻出去年做的白茶，本来想扔掉，却打开袋子的一瞬间惊讶的发现，它的香气，变得非常浓郁，是花香还有淡淡的药香。出于好奇，泡了一泡，就在热水浇上去的一瞬间，香气扑鼻，这茶香纯正，浓郁。茶汤入口果然就是白茶的味道，是顶级白牡丹的味道，没有青气，花果香浓郁伴着淡淡的药香，滋味醇和。