麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天小编在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！麻婆豆腐

材料准备：豆腐、猪肉、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣酱、盐、白糖、豆豉酱。

做法步骤：

1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开，加入小半勺盐里面。

2、接着倒入水淀粉里面，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

3、另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

4、猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

5、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

6、接着倒入1碗水里面煮开，然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

7、煮好后，加入1小勺糖提味1再加入水淀粉里面。

8、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

划重点：制作麻婆豆腐其实有几个关键点把握住就没问题，一个就是选料，要用比较好的麻椒和花椒，最好是四川本地产的。然后就是炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油才能继续操作，最后就是勾芡的时候要慢慢来，有点耐心，分三次勾芡，不要一下子全倒进去。

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