第一步：鱼肚档250公克，地瓜粉4大匙，葱花1大支，姜末2小匙，蒜末1大匙，青蒜苗半枝，太白粉水适量，辣豆瓣2大匙，盐1/2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，水240cc，香油2小匙，白醋2小匙

第二步：把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用。

第三步：另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。

第四步：将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。

第五步：将作法1的鱼片倒入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味。

第六步：倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。