传统四川红油兔丁的做法

红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜，还是不少拌菜店的招牌菜。今天，火哥就来讲讲这道地方特色浓郁的家常菜。

兔子要选用新鲜仔兔，老兔或冻兔都会影响口感；煮的时候一定是小火焖煮，这样煮出来的兔肉才细嫩，煮的时候还可以适当加姜、葱、花椒、料酒去腥。兔丁大小基本一致是入味均匀的关键。葱白选用新鲜大葱，粗细在1.2厘米到1.5厘米最适合。豆豉建议选择四川天然发酵的黄豆豆豉，这种豆豉口味纯正香味浓郁，剁细的豆豉还可以用滚油淋一下激发香味。