食材：鸡腿2只，青椒1个

A: 胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙

B : 盐、白糖各1/4茶匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，姜片、蒜片、葱段、味精各少许，植物油适量

制作方法 青椒切圈。鸡腿去骨，切成2~ 3厘米见方的小块，加入调料A 抓匀，腌制20分钟，再加入生粉抓匀。

锅入油烧至六七成热，下入鸡腿块，中小火炸至金黄熟透，捞起，转大火将油烧至八九成热，再下入鸡肉复炸半分钟，使表面酥脆。

捞出鸡块控油（或放在厨纸上吸掉多余油分）备用。

锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒炒香，加入姜片、蒜片、葱段翻炒几下。

放入青椒，转大火翻炒半分钟，加盐炒匀。

倒入鸡腿肉块，调入白糖翻炒匀，关火，撒入少许味精炒匀即可。

制作技巧

能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和麻椒一起打碎，味道更足。 喜欢颜色更红一点的，可以在出锅前加少许老抽炒匀。

选自《美味家常菜分步详解》一书，版权所有。