麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版
实体店小龙虾--全套第一步:小龙虾炸制
1:将龙虾洗干净
2:锅中倒入色拉油
3:色拉油烧至9成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出,备用。第二步:小龙虾底料炒制
锅中放入色拉油120克,放入麻椒20克,麻椒炸制金黄色,接着放入姜片20克,葱片15克,放辣椒段20克,辣椒丝20克,郫县豆瓣酱50克,甜面酱30克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,炒出香味
底料炒好后,放入麻辣小龙虾香料50克,鸡精20克,味精20克,盐5克,白糖5克。
以上底料是做2.5斤小龙虾的用量。第三步:小龙虾炖法
1:把炒好的底料,倒入提前炸好的龙虾锅里。
,2:加入清水40克,和底料 龙虾搅在一块,使龙虾更好的入味。
提前做好放在盆里就可以,等客人点的时候,直接加热就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龙虾在一块炖。麻辣小龙虾秘制香料配比:
草果 白寇 八角(85克)
孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 (70克)
当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 (50克)
香果 良姜 香砂 砂仁 (30克)
陈皮 党参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山药(25克)
香料按照上面的克数称好,全部搅拌均匀,稍微一打碎
(在哪家买的药材就让他免费直接打碎一些就可以了)
( 混合后,已磨好的粉 小龙虾中药材粉)
小龙虾香料(够买到本地调料市场,就是你们那饭店去买菜的地方)温馨提示:
试做的时候 ,可以按自己的需求 ,来决定试做多少 ! 按照配方增加缩减比例都可以!还是比较方便的!