爽滑鲜嫩的鸡块,让人回味无穷
只要一提起新疆美食,就让人不由自主地想起大盘鸡了。土豆入口之后的香甜软糯,接着又紧随着微香麻辣的感觉在舌尖融化,外加上一口爽滑鲜嫩的鸡块,让人回味无穷。这道菜看起来其实并不复杂,可是在很多人眼里却是名副其实的硬菜,甚至对于一切有做饭经验的人来说,也是极为有难度的,怎么做都做不出正宗的味道。
今天我就给大家分享一下从大厨那学来的大盘鸡做法,虽然不是正宗的,但我觉得可能会更符合南北方人的口味,正宗的新疆大盘鸡感觉不太符合南北方人的口味......
『步骤』
1、准备好一只鸡,整鸡洗干净剁成小块
2、把剁好的鸡肉放入锅里,焯一下血水捞出备用,水以盖过鸡肉为准
3、蒜头拍扁去皮,生姜去皮切片,干辣椒剪成小段,用热水泡软,泡好后沥水,花椒八角香叶清洗干净待用
4、土豆去皮洗净切块,青红辣椒洗净切小颗粒
5、鸡肉焯好血水用冷水冲洗干净,沥水待用
6、热锅凉油,加入干辣椒,花椒:5g,八角:3g,香叶,蒜头,生姜:20g,郫县豆瓣酱:50g,生抽:20g,料酒:15g,糖:6g,盐,少量水,煮出香味
7、加入鸡肉翻炒3分钟
8、倒入冷水,大火烧开煮5分钟左右,水以盖过鸡肉为准
9、加入土豆块煮15分钟
10、放入青红椒翻炒至熟
11、加入5g鸡精翻炒均匀,不吃鸡精的朋友可以不放
17、准备出锅啰!辣辣的,过瘾极了!
小贴士:
1.最好用三黄鸡,肉比较嫩,也可以用鸡腿。
2.辣椒的用量自己斟酌,我这是微辣,喜欢辣的干辣椒可以多放。
3.还有豆瓣酱本身就有咸味,盐巴不要放太多。