-伦敦-

这家咖啡馆不仅有咖啡，还有来自监狱的“救赎”。

救赎咖啡(Redemption Roasters)是伦敦的一家咖啡店，很特别的是，这个品牌的咖啡豆来自监狱。

“救赎咖啡”的发展过程相当振奋人心：在业务范围不断扩展过程中，他们得到了政府的信任与支持，最大程度地改变人们的命运。

它让曾经迷途的年轻人不再去触犯法律。

Ted Rosner和Max Dubiel是救赎烘焙厂的2位联合创始人。

在英国司法部与他们取得联系，请他们给监狱做咖啡培训之前，他们是做批发生意的，包括咖啡豆的分销与咖啡机的售卖。

那时烘焙厂开始批量生产，于是他们认识到，除了做咖啡培训，还应该在监狱里建立一个大规模的咖啡与烘焙研讨学院。

这个想法，成了品牌故事的开端。

数量庞大的问题青年

据英国司法部2016到2017年的统计数据显示，每家监管所里的罪犯，平均有868个年轻人。

去年有将近73000名违法者是儿童或者青少年，罪行主要是暴力行为(28%)。

除此之外，还有12%是其他罪行，其中3分之一是窃车行为，以及刑事毁坏和处理盗窃物(这两种占到11%)。

Max Dubiel说：“我觉得年轻人触犯法律的原因是就业机会太少，这和当前的社会经济问题有关。”

另一方面，如果年轻人出狱后，仍然没有就业机会，他们很可能再次犯罪。

“简单来说，由于没有一技之长而找不到工作，于是年轻人再次误入歧途。有技能和工作机会的人，再次犯罪的可能性要降低一半。” Max继续说。

在英国，不论从国家层面还是个人层面来看，重复犯罪率都是西方国家里面最高的。

在英格兰和沃尔斯的犯罪者中，有46%的人在一年内重复犯罪，这每年要花掉45亿英镑。

只有36%的出狱者会在2年内找工作。而那些试图去求职的人，再次入狱的几率要降低50%。

“一个咖啡师或烘焙师是永远不可能找不到工作的，这是我们做这件事的原因。”

来自监狱的救赎咖啡

“救赎咖啡”在起步时就给自己找了一个相当厉害的标杆：英国艾尔斯伯里监狱。

艾尔斯伯里是位于英格兰白金汉郡的青年罪犯机构，它作为英国最为严酷的少年监狱之一而闻名，甚至有专门研究这所监狱的文献。

里面的年轻人大多是同伙犯罪或是多次犯罪。

为了帮助年轻人学习新技能，监狱里设有大量的私办学习坊和教育课程，但一般都是垃圾回收分类、送信之类的体力活，或者传话之类的简单工作。

这些课程有些成功帮助了犯人们，为他们出狱后找工作做准备，有些则没有。

极少数人靠着学到的知识找到了工作，大多数人默默无闻，并没有将学到的东西应用到监狱之外。

“救赎咖啡”为了鼓励工作，尽可能地向咖啡界和世人展示：栏杆背后也可以创造出积极的商业环境，令人惊艳的精品咖啡也可以来自你意想不到的地区和人群。

于是他们开设了一门为期5天的精品咖啡入门项目，目的是将咖啡小白送入伦敦排名前3的咖啡店。

课程中使用的都是一些顶级机器，包括Petroncini烘焙机、Sanremo Faema咖啡机，以及Mazzer和Mahlkoenig研磨机。

然而只有表现最好的学生才能成为咖啡烘焙师，因此烘焙是课程的最后一环。

“只有经验最丰富的咖啡师才有机会从事烘焙。我们的工作室供不应求，只有最有热情的候选人才有机会进来。”

他们制作出来的成品咖啡会被妥善包装后放入门店售卖。

著名设计团队Here Design也为“救赎咖啡”设计了一套很有辨识度的VI。

钥匙孔形状的logo和设计，寓意着解开监狱的牢门开启新的潜能。