最近，我与猛子兄一直在讨论一件事情，感觉长沙小吃正在飞速下滑，且有些传统小吃已经消失或正在逐渐消失。

美国学者尤金·N·安德森在《中国食物》一书中说过：“小吃是劳动人民的食物，随着社会发展，最易消失的食物及历史，就是小吃及它的历史”

所以，好吃的东西，一旦被发现，我们就变得格外小心翼翼地吃了。

那日晚上，重感冒刚痊愈的我与同事一起去劳动广场找食。

据她介绍，有家苍蝇馆子做的圆粉很好吃，就是位置不太清楚。

沿着劳动广场友友饭店旁边的长沙剧院街，来回找了许久，又折回原地。同事打了电话，顺着对方的话语，才找到了正确地方，是在劳动广场兴业银行停车坪楼梯下-101号门。

我敢打包票，但凡此处熟不熟悉人，第一次来都几乎找不到。同事介绍的这家阳三胖三合汤，是挨着墙角弯的一处仓库，若是关上门，根本看不出这里有个小吃门面。

周围的网吧、按摩院及茶室，充斥着若隐若现的光线，简陋的制作间与摆在外面唯一的一张不锈钢桌椅，让我一度怀疑这真的是一家小吃店吗？

小吃店老板赵玲，倒不认生，招呼着我们俩坐下，转背就进了厨房，快速地下了两碗圆粉端出来。

冲鼻的山胡椒味，瞬间“敲”醒了我浑浑噩噩的大脑，再仔细一瞧，清澈油亮的红汤上，牛肉、牛血、蜂窝肚覆盖在洁白的圆粉上。

哦，原来是新化三合汤呀！

浇了山胡椒油和米醋的圆粉，香、辣、酸俱全，让我“嗦”得异常带劲。不知不觉之中，额头、背脊都被这火辣辣的滋味逼出了热汗。

吃食之间，与老板简单聊了几句，她说其实这家小吃店是自己一个新化亲戚表叔开的。表叔负责所有的制作流程，自己只是二次加工，煮煮粉而已。

我觉得这家小吃店不错，其一它是将三合汤进行自我创新，改良成了小吃形式。其二，这种改良后的小吃形式，在接受程度上要比菜肴的形式，更快速地让食客喜爱。其三，真材实料，份量足，味道好，又不分季节性，夏治潮热冬治湿寒。

我对同事说，我很有欲望要写这家店，发到平台上，让大家与我一同分享，虽然我与这家店非亲非故。

同事却连忙制止我，讲：“我的咯姑奶奶，麻烦你莫在网络上写，我就怕店子名气大了，到时候，我好不容易发现的小店，生意一好，厨师一牛，老板一变脸，这样的美味又变味了。”

担心归担心，但我仍渴望有更多的人发现它，是想鼓励它再接再厉，不变味的小吃店，我相信也会存在。

好吃的小店，因有人来光顾才能展现出本身的魅力与价值。在美食面前，我们不能有私心。

据老板三胖叔说，他本是从体制内退休的职员，因为自己喜欢呷，就把这道娄底特色菜改成了小吃。

“其实这道小吃，制作非常简单，就是要求货真价实。牛肉、蜂窝肚、牛血都是我亲自去三兴街的穆斯林教徒手上采购，因为穆斯林有教规，不能贩卖任何非宰杀或不健康的牛肉。”

优质牛里脊，横切成薄片；蜂窝肚在烧热的茶油中快速翻炒；牛血自然凝固，再快速烫熟，放进冷水里冲，然后切成一块块，大小如同长沙的魔芋豆腐。

将贵州的辣酱、长沙小米椒、湘西七姊妹、姜米、蒜米炸成红油，再加入牛大骨熬制了近6个小时的高汤。

沸腾之后，依次放入切好的牛血、蜂窝肚、牛肉，佐以盐、米醋、山胡椒油与葱花调味，再下入已经烫好的圆粉。

“新化是山城，常年云雾缭绕，湿气重，所以当地人用三合汤来驱寒去湿。又酸又辣，一口接着一口将这浓汤饮尽；辛辣的山胡椒油，更是让人开胃通窍，满头大汗，大呼过瘾。”

牛血又脆又嫩，筷子一夹就断；蜂窝肚，清脆爽口，还有嚼头；牛肉绵软又韧性十足。其姜丝、山胡椒油的点缀，不但祛腥味、膻味，更是塑造了三合汤的特殊味道。

另外，好呷会呷懂呷的三胖叔将熬汤剔肉剩下的牛脊柱的边角剁成块，卤制之后在烤箱中烤熟，这本要丢弃的牛骨，被三胖叔这么一做，又别有一番韵味。

其实，2001年前，在长沙的新化菜，并不讨人喜欢。

有人讲，那冲喉咙、鼻子的山胡椒油，就像喝了一瓶十滴水，难以下咽。

但山胡椒油的美好，就如同今日的水果之王——榴莲。它的口味充满了个性，猛烈刺激，让你一下子就记住了。

如果你爱上了它，请不必害羞，以同样的方式作为回报。

毕竟，这道被晚清“中兴第一名臣”曾国藩特意赐名“霸王汤”的三合汤，又在2008年作为湖南三大名菜之一入选奥运食谱，出身不凡，名扬远外。

如今，回归本质的三合汤，在三胖叔手中以小吃形式出现在长沙小吃系列中，我认为这样的改良是胜利的，很符合年轻人的喜爱。

另外，办公室的一位同事曾说他们老家沅陵官庄有一道“四合菜”，也属改良版的“三合汤”，是以干锅形式制作，除了牛肉、牛血、蜂窝肚还额外添加了千张（百叶丝），是当地的一道家常菜。

又比如属于伊斯兰教风味美食的郧阳三合汤，却有水饺和红薯粉。

也许，在好呷的这件事情上，每个地域都有当地的口味习惯。

我与老板赵玲闲策，三合汤的味道浓郁，除了圆粉，其实与红薯粉真的很般配，希望她调试出来，好让我又一饱口福。

店名：阳三胖三合汤

人均消费：18元/人

地址：长沙市天心区劳动广场兴业银行停车坪楼梯下-101号门

出品：头等传媒·十分传播

主编：廖美丽

文字：廖美丽

摄影：张赛花

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