宁夏的美食一直讲究品质高洁，选料考究，肉食都是选取活体屠宰用以烹饪，这就让小编不得不提宁夏的大菜—全羊席。

据说这道菜起源于清宫宴，是皇家宫廷为了照顾回族官员的习惯，增设了真膳房（即现在的清真餐厅）这是规格最高的宴席。全羊席，顾名思义就是用整只羊，选取羊的不同部位，或烤或涮，或煮或炸，或做成汤羹等，所盛之器，或以碗，或以盘，或以碟，品味各异。

全羊席主要特点就是讲究活口，选料全面，做工讲究；注重火候，原汁原味，汤鲜味美；烹调方法齐全，营养搭配合理，滋补食补合一，其中除了羊肉还选用高档虫草和各类时干鲜果；大胆创新，选用香叶、黄油、芥末、中西合烹。

以前的全羊席冷热菜44个，官场66个，皇帝为72-76个，随着历史变迁和广大回族人民的发展，菜的种类越来越多，现在的厨师用一只羊就可以烹制出260多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等。

全羊宴，四干、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗，如果看过菜品就知道不亚于满汉全席。全羊席博采众家之长，味其鲜而不腻不膻，深受人民喜