为母治病，农村小伙租400亩田种植有机藕，发明“藕面”意外大火

说起面条，人们总是觉得手擀面更好，因为挂面不仅添加了过量的食用盐和碱，还总是一煮就烂，面汤也非常浑浊，吃起来更是筋道荡然无存。为了让妈妈吃到方便又无添加的面，张琪就想，如何不加食用碱、食盐、食用胶的情况下，做出有韧劲又营养的面？试了无数次，张琪找到了方法，用藕粉、葛根粉、小麦和山泉水，做出了理想的面——藕面。

面汤也可以一起喝，相当于1碗藕粉+一碗面条

春播张小藕手工儿童雪藕面

什么是藕面？

你可能会疑惑，什么是藕面呢？藕面是张琪先生发明的用藕粉、葛根粉和小麦粉混合后做的面条。那为什么藕面不全是用藕粉做的呢？“由于藕粉的粘度不够，做的面条总是容易断。经过无数次的试验，我最终只用藕粉、葛根粉、小麦粉和山泉水，按照一定的配比，成功做出了藕粉面。其中，用葛根粉代替食用胶，这样既保持了面条的劲道，还加持了葛根的特性，对保护肠胃起到一定的作用。”张琪这样解释到。

“最初做藕面，是因为医生给重病的母亲开了多吃藕的药膳方子，藕含丰富的维他命C及矿物质，有益于心脏，促进新陈代谢，母亲有了每日一碗藕粉的习惯，而医生也建议母亲多以面食为主，市面上我能买到的挂面，很多煮起来容易糊汤，吃起来也不劲道，而且每100g就有1200mg钠元素，相当于3g食盐的钠含量，仅仅是2两面就有国家建议食盐摄入量的一半！我呢，为了让母亲可以将藕粉和面条一起吃，又不会摄入过多的盐分给身体带来负担，又能方便快捷的煮熟，我就想了这么个办法。这样煮面时，藕粉会融合到面汤里，吃面的人连汤一起喝就相当于吃了一碗藕粉＋一碗面，一举两得！“

藕面的做法其实和普通的挂面一样，按照自己喜欢的面条煮法去煮就可以

“除了营养丰富我还希望这款面条可以好吃，为了让面条好吃，我还请来当地的老师傅，为我们做面，面都是老师傅带着徒弟们纯手工和面。因为机器高温烘干会大幅折损藕面中的营养成分，而且还会导致烘干不彻底，因此采用效率与出品率虽低，却保证了雪藕面的营养成分的纯天然晾晒，拒绝机器烘干。晾面也十分讲究，必须是大晴天、地面干度达标，才可以达到晾晒效果，否则，就不会进行晾晒，这也是雪藕面产量少的原因。“说起自己的面张琪很自豪。

晾晒中的面条

而且藕面最吸引人的点，是好吃以及久煮不烂。口感柔软爽口、有弹性。不添加食用盐和碱，即使什么都不放面条也自带淡淡的清甜口感，11岁以下的小朋友食用都完全没有问题，而不论大人小孩，吃上一碗藕粉面，都会觉得舒坦！感觉元气都慢慢恢复了.....

久煮不烂，清甜爽滑

好藕面源自好的藕粉

“其实刚开始的时候，我走遍全国去找我想要的藕，但现在种藕不少会使用农药化肥，买藕屡次碰壁之后，我决定求人不如求己。既然买不到好藕，干脆自己种！仔细挑选非杂交的藕种，又买来有机肥，在家门口的5A景区江郎山下辟出10亩藕塘，如今已有400亩。当时人们都觉得我傻，说这样就是浪费钱。“

张琪在藕田

选地——世界自然遗产5A级景区江郎山脚下

我选的这块地，就在我的老家江山江郎山脚下，江郎山是世界自然遗产5A级景区，位于浙江省江山市西南部，仙霞山脉北麓，浙、闽、赣三省交界处。这里森林资源极其丰富，森林覆盖率达82%以上。远离城市污染，有纯净的空气和土地。

有机藕基地

选藕——浙江农科院提纯的莲藕品种

藕的品种，决定了藕是否好生长，口感如何，我们选择的是雪藕，这种雪藕是由浙江农科院提纯的莲藕品种，我们将专利买回来，此种藕只有我们能种。雪藕因其“色白如雪”而得名。雪藕的藕身肥大，外表细嫩光滑，煮熟后软糯多汁，甜味浓郁。再加上我们的藕不催熟，完全自然生长，因为生长速度缓慢，也积累了更多淀粉。为磨藕粉打下了良好的基础。

正在收藕的藕农，莲藕夏季生长，可从9月底收藕，长到来年2月

选肥——有机藕与泥鳅共生以及种鸡粪

2012年，由于没有经验，买了假的有机肥，导致土壤重金属超标、PH碱性偏高，第一年试种全部失败。反复的失败和挫折没有击倒张琪。用他自己的话说，他骨子里是个不服输的人。从2013年开始，我陆续走访了很多老农，请教了市蔬菜办、农业局相关专家，又结识了天津理工大学的仲伟伫教授，终于找到了一种有机藕的种植方式——“有机藕与泥鳅共生”。在藕田里同时饲养泥鳅，泥鳅不仅能帮助松土，排出的粪便又是很好的有机肥。还给了我种鸡粪肥的配方。

正在发酵的有机肥没有任何异味，因为内部高达60℃，在翻堆的过程中不断冒着热气。

按照专家给的配方，自制有机肥需要用到种鸡粪。与肉鸡、蛋鸡不同，负责繁育的种鸡吃得好、不打药，都是自然散养。因此种鸡粪是最好的有机肥原料。为了找到价格合适又符合要求的鸡粪，我差不多花了6个月。天天和鸡粪打交道，终于配出适合的有机肥。连当时给我配方的专家，都觉得不可思议，他当时只有理论知识，并没有实践过，最后“一检测重金属抗生素统统没有，有机质含量还非常的高。”对自己的每一步成就，张琪都很自豪。