猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形，那么猪脚筋有哪些营养价值呢？

猪脚筋的营养成分： 1 、猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它性平，味甘、咸，有健腰腿、通经络、补血的作用，为食药兼之的滋补品。2、 促进皮肤弹性 猪蹄筋筋中含有大量的胶原蛋白，食用猪蹄筋筋能补充胶原蛋白，促进皮肤保持弹性和锁水能力。 3、补充钙质 猪蹄筋是整个猪身体中钙质含量最高的部位，因此，猪蹄筋筋中的钙质含量虽然没有猪骨头那么高，但是比猪肉和其他动物肉含钙量高出太多，猪蹄筋筋中的钙质一般不会溶解到汤中，食用之后在胃肠道被消化之后直接吸收，有补钙作用。 4、补血 猪蹄筋筋中含有比较高的铁元素，在食用之后能补充一定量的铁质，而且猪蹄筋中含有大量的蛋白质，对骨髓中红细胞的合成有很明显的作用，能补血。

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干蹄筋在制作前都要泡发，采取油发、水发、盐发均可。一般多用油发，其方法是干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻动蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。

扒烧蹄筋

原料:水发猪蹄筋30根,水发香菇、冬笋片、熟火腿片50克,青菜心8棵,虾仁适量

调料:鲜汤250毫升,植物油、葱姜片、黄酒、盐、味精、水淀粉各适量

制作方法：

1.猪蹄筋切段,装碗,加葱姜片、黄酒、鲜汤,上笼蒸10分钟,取出滤取汤汁。

2.青菜心焯水,捞出,下热油锅略煸后盛出。

3.锅内加汤汁,放入所有原料,调味,烧沸后放青菜心,再沸后勾芡即成。