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农村有一种常见的野菜，几乎四季常青，它的叶子能吃，根能入药，民间称之为“金不换”。

这种野菜叫做“田菠菜”、“野菠菜”，叶片长而肥大，和菠菜有些相似，其实它的学名叫做“酸模”。人们主要是以它的嫩茎叶作为野菜食用，在书籍《百草镜》中，把田菠菜叶叫做“金不换叶”。田菠菜含有丰富的维生素A、维生素C，含量堪比菠菜，是人们喜爱的一种高维生素野菜。另外，田菠菜的含铁量和胡萝卜素含量都很高，比家种的菠菜还高，是一道具有补铁效果的野菜。不过它的味道有些酸，这又是为何呢？

因为田菠菜含有较高的草酸，这让它的味道有点酸，农民朋友也叫它“酸溜溜”、“酸母”，主要是用它做汤，能提升汤的口感，当然也能凉拌了吃。常见的吃法有田菠菜猪肝汤、田菠菜腰花汤、田菠菜猪杂汤等，味道滑嫩爽口，清香润喉，特有的酸味还能开胃，在春夏之交喝上这样一碗汤，既美味又清热。

这么好的野菜，还曾被农民朋友拿去喂过猪。这是因为田菠菜太高产了。它是多年生的草本植物，也就是说只要那块地方长了田菠菜，那它年年都会生。而且它结的种子又多，如果无人管理的话，它会越长越多，甚至会影响农作物生长，所以农民朋友会把它割回家喂猪。

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