刺啦一声，把热油浇在白嫩薄软的鱼片上，辣椒、芝麻的香气氤氲开来。胃一下子变得空荡，迫不及待想大快朵颐这麻辣鲜香。下馆子，水煮鱼是很多小伙伴都喜欢的菜式，但是真正自己动手做过这道菜的估计真不多。究其原因，很多人都是还没做就怕了，觉得水煮鱼做法繁琐复杂，没信心自己能做好。

水煮鱼够麻够辣，才会特别入味，鱼肉虽然厚切但是依旧嫩滑，豆芽脆爽，再辅上新鲜可口的黄瓜条，那滋味没谁了。而且我觉得只要是肉，不管什么肉，都要厚才好吃，才满足。明天就周末了，做上红红火火的一大盆水煮鱼，麻辣咸香，油而不腻，辣而不燥。今天大叔下厨房教你做麻辣水煮鱼，希望你吃的开心！

罗非鱼 1-2条鲜活的、黄豆芽、芹菜、料酒 适量、淀粉 适量、胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 10瓣、干红辣椒 适量、麻椒 30多粒、八角 4朵、桂皮 2到3cm长4段、香叶 6叶、郫县豆瓣酱 3汤匙

1、首先把罗非鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；用陶瓷刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

2、然后把脊骨剁开和鱼头备用，片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加一勺淀粉抓匀腌制20分钟；起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

3、接着起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；起油锅炒香料：先炒耐炒的姜蒜，下八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮；下郫县豆瓣酱，炒香一样再下另一样，这样出来才香，不会糊一片；添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

4、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，再煮开一到两次；大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的电磁炉锅子中；另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

5、撒上香菜，趁热浇在鱼盆里即可；尽量料调浓一点，人多可以多舀出来一碗原汤晚上涮锅备用！

麻辣水煮鱼这就做好了，鱼肉肥美，嫩滑入味，更重要的是辣味去除了鱼的腥味，让人胃口大开，根本停不下来！

大叔小提示

1、草鱼、鲤鱼都可以，只是我喜欢罗非刺少一些，鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；

2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；

3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；

4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；

5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；

6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。