“莲花白”正经称谓叫作“莲花白酒”或“海淀莲花白”，头一次知道它还是读民国食家唐鲁孙先生写的文章，作家说“北平白酒分南路北路两种，一定要喝白酒的二锅头，酒是醇厚湛洌，好在酒不上头。再不就是海淀莲花白，同仁堂的绿茵陈啦，夏天喝这一白一绿两种白酒，的确杀水湿，既过酒瘾、还带疗疾。”

那时我已喜欢试饮烈酒，只觉“海淀莲花白”这名字别致、优雅，看描述又似酒精含量不低的植物力娇酒。在读作者所著《中国吃》的《谈酒》篇，再次见到这个酒的名字，唐鲁孙先生描写更细致了些，“……依据清华大学校长周寄梅先生说，莲花白是清末名士宝竹坡发明的……有一天灵机一动，让中药铺照吊各种药露方法，用白酒得把白莲花一齐吊出露来喝……当时一般骚人墨客，群起效尤。海淀一带，处处荷塘，由于源出玉泉，荷花特别壮硕，所以制酒更佳。晚清时代名士们诗酒雅集，也就把莲花白列入饮君子的酒谱啦。香远益清，海淀的莲花白，确实当之无愧。”

唐先生是清末北平旗人，擅写晚清、民国的吃与喝，文字、经历引入入胜，但是细节处考证欠妥，我不敢尽信，便买来酒类学家王赛时先生的著作《中国酒史》查找。“莲花白”配方神秘，且非古来有之的饮料，《中国酒史》对其所述亦不多。北京露酒兴起是明朝，皇宫以香料、花卉、药草调配各式露酒，或在特别的时令、季节作滋补养生用，或节日里饮露酒助兴。明时北京露酒的基酒是酿造酒、蒸馏酒还是加烈酒不好确定，但是到了清代京华露酒基本定型为蒸馏酒且调配工艺复杂，蒸馏时加配料、蒸馏后作浸泡。

据北京仁和酒厂所讲，清同治年宫廷缩减开支，遣散宫娥，有酿酒太监在北京西什库开设“仁和”店铺专营露酒，清宫在此采购。之后经过至少两次转让，清末传给甄姓人家，从此改名“仁和酒店”，最迟可能在此期间酒店从西城搬到了海淀。彼时海淀湖泊、水系众多，风景优美，春夏时节北京城里的官员、富商、文人以及燕京、清华两所大学的老师、学生便在海淀郊游、消暑、吃鱼鲜与冰果，在这一时期仁和酒店与它的露酒“莲花白”、“菊花白”、“桂花陈”和“玫瑰露”一下子出名了。可惜仁和酒店好景不长，还没等日本人占领北平就被北洋政府的税政和军阀冲突给断了生路，只是靠着卖“莲花白”苟延残喘。

《北京晚报》有一篇谈海淀成府的文字，提到作家宗璞的记忆中成府的常三酒馆专营“莲花白”，不晓得这家酒馆的“莲花白”是获得了仁和的配方还是自己开发出来的。

1956年仁和酒店公私合营改为食堂，当时的传人甄富荣下放山西修路。1959年有酿酒技师以食堂中封存的酿酒设备复原“莲花白”，北京葡萄酒厂取得该技术，可是没过多久这款酒还是因为用于配制的多种药材已变得名贵、稀缺而不得不停产了。

有传闻甄氏没有将“莲花白”的配方交给公家，所谓59年“复原”的“莲花白”并非老配方。个人以为可信，仁和酒店另一名酒“菊花白”的配方在1978年由甄家后人交给了房山的长阳酒厂，现长阳酒厂更名为仁和酒业，已是民营单位，主打产品之一有“菊花白”。而“莲花白”的却在历史的长河中再度消失。。

“莲花白”非大众饮料，多见于民国文人写北平的文字里，老北平人喝它的不多，想必是因为工多而售价不低。

据说，清朝末年，权倾朝野的慈禧太后长住颐和园。每逢农历六月的莲花节，她常在美丽的昆明湖畔，面对红荷白莲摆下莲花白酒宴，邀王公大臣在此消暑、品酒赏花。因而，莲花白酒便享有“御酒”的声誉。据传，那些“不够级别”而无缘赴宴的贵族、官僚等，也要过节摆摆谱儿，于是便到仁和酒店里沽酒过节；或有人在此摆下家宴一饮，也算随宫里过节沾点太后老佛爷的喜气儿。这似乎成为当时的一种时尚，大大抬高了莲花白酒及其厂家的地位。

“莲花白”是酿制工艺极端复杂的中国白酒，也是一种有补益健身作用的京华露酒，优雅，美味，香气细腻。《中国酒经》讲此酒原为“深宫禁苑的御用品”，为宫廷秘方酿制。元朝诗人李治有诗云：“情知天上莲花白，压尽人间竹叶青”；《西游记》作者吴承恩亦赋诗：“村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青”。记得唐鲁孙先生感叹秋日用卤雁翅就莲花白是北平的绝妙佳味。

最近听人说，有人见到失传清宫名酒“莲花白”在京再现。这酒又上市了，据说是北京一家名叫“京莲白”的公司开发的，全称“北京莲花白”，品牌是“京莲”。在北京开发出来东西，自然了解老北京人“好这一口”，相比味道应该还可以的吧。

虽然我并没有喝到此酒，但友人告诉我，这酒是该公司老板翻遍大量清宫典籍，搜集整理莲花白秘方，并经过一些国内外较有名望的中医学者反复验证酿制成功的，有30多种名贵中草药配制而成，很有当年的“原味儿”。

莲花白酒，几百年的东西啦！很多时候，就是有些想不明白，这个包含民族智慧的东西，在几十年的时间里，就能几度消失？我总觉得，经过岁月淘炼脱颖而出的东西，都是好东西，这酒值得喝。花几十元，喝一瓶几百年传下来的东西，很有意义！不然，说不定什么时候，又喝不着了。

资料介绍，“京莲”牌北京莲花白以纯正高粱酒加入莲蕊、何首乌、黄芪、当归、豆蔻、砂仁等30多种珍贵中草药进行蒸、炼、调制，入瓷坛密封陈酿而成，特别保持了天然本真之原态、原香、原味，令酒香与本草之香完美结合，浑然一体，和谐天成。经常饮用有滋阴补肾、和胃健脾、舒筋活血、理气化湿、祛风避瘴、化食止渴，疏通经脉、强筋壮骨等功效。是集营养、滋补、保健、强身健体、延年益寿于一体的高档名贵养生健康酒。

一度消逝的莲花白酒再度上市总归是个好事，老北京不少喝酒在行儿的人大多会去品尝一口的，愿这个流传几百年的“好东西”真正能传承下去。