天气逐渐炎热,学5道酸辣家常菜为开胃做准备!
【凉拌土豆丝】
用料:
大土豆 两个、
大蒜、
香葱、
红椒、
醋、
盐、
蒜、
鸡精、
香油、
花椒油; 做法 1.土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;
先将土豆切成细丝; 2.此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽; 3.红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段; 4.锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出; 5.捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口; 6.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末; 7.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可; 小贴士:
1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下,这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。 2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下,拌出的土豆丝就不会软烂了,根根爽脆。
【麻辣鸭肫】
用料:鸭肫 250克、花椒粒 1大勺、泡椒 2大勺、辣青 1个、红尖椒 1个、蒜头 6瓣、生姜 4片、香葱 1棵、花雕酒 适量、生抽 适量、干淀粉 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量;
做法
1.鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻;
2.热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用;
3.下入姜片、蒜头煸炒出香味;油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒;沿锅边淋入花雕酒(可以多一点);
4.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味;
5.放入青红椒圈翻炒两下;最后撒入葱花即可起锅; 【酸辣糖醋藕丁】
用料:
藕 1节、
蒜瓣 5瓣、
小米椒(干辣椒) 5颗(15颗)、
姜、
小葱、
盐、
糖、
生抽、
老抽、
耗油、
醋; 做法 1.藕去皮切成大小合适的丁。
藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉,沥干水份备用。 2.姜切丝、葱切小段。小米椒(干辣椒也可)和蒜切小粒。 3.调汁:一勺生抽、老抽、耗油。二勺醋、三勺糖。
一小勺盐。 4.把蒜和小米椒粒倒入汁料碗面拌匀,这样酸辣糖醋汁就调好了。 5.水开入藕丁焯水5分钟,捞出沥干水份。
热锅凉油炸姜丝,出香后捞出姜丝弃之。 6.放藕丁翻炒。
藕丁炒变色时倒入调好的汁料,继续炒匀至汁液被藕丁完全吸附入味。 4.出锅前洒上葱段,盛盘。
【酸辣凤爪】
用料:
鸡爪 一斤、
小米辣 10-15个、
香菜 一两、
酱油(生抽) 适量、
醋 适量、
香油 适量、
独蒜 10个、
白糖 适量、
料酒 2勺、
姜 4片、
柠檬 3-4片、
百香果 2个; 做法 1.鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火,把鸡脚放入凉水里泡会,(有冰水更好); 2.把洗干净的香菜、小米辣切段,蒜切碎备用; 3.把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,酱油和醋要多加点,好入味,加好酱油和醋尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入白糖,香油、百香果; 4.把凉好的鸡脚沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片; 5.盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了,简直好吃得停不下来;
【酸豆角炒肉末】
用料:
酸豆角、
肉沫、
盐、
大蒜、
白酒、
油、
豆瓣酱、
鸡精、
干辣椒; 做法 1.酸豆角洗一下切成小粒备用 2.放少许油,热后,放入酸豆角。将水分扁干 3.大蒜切末干辣椒剪小备用 4.油锅爆香,加入少许豆瓣酱 5.下肉末煸炒,一直到肉末没有水份为止 6.加入少许鸡精,根据咸淡加盐即可