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今日话题

「 肉怎么做最嫩」

前阵子，有陛下问包子：为什么炒出来的肉总是又老又柴的？？？

这个问题嘛，包子也遇到过。在烹饪肉时，其实是有个小窍门可以避免这个问题的。想要吃嫩嫩的肉的陛下，往下戳吧~

第一步：加水淀粉

高温环境下，淀粉分子间氢键断裂，体积膨胀，形成糊状溶胶裹在肉丝的表面，可以起到保护肉的作用。

肉烹饪前先用一丢丢盐和料酒腌制 5 分钟，接着把淀粉和水等比例混合后倒进肉丝中，搅和均匀，肉表面附有一层薄薄的白霜就可以了。

第二步：高温爆炒

在厨房待久了，就会知道不管是什么菜，旺火炒出来的菜总会好吃些。所以炒肉下锅的温度就格外重要，锅内烧油，油可以多放些，油温要尽量热，手放在锅面 3 拳头高的位置，能感受到明显灼烫感时，肉再下锅。

第三步：缩短烹饪时间

在锅里呆的时间越长，肉类跑掉的水分就越多，烹饪出来的肉自然不会嫩。所以肉类不能炒太久，变色后就可以下辅料了准备起锅了。

为了减少烹饪时间，可以把肉片切薄些，这样大火快炒差不多 15 秒肉就会变色，不用一分钟一盘炒肉就能出锅啦~

好啦，今天的小技巧就分享完了

陛下们还有什么

[ 跟吃有关的小苦恼＆小困扰 ]

可以留言告诉包子哦

包子帮你们搜寻小妙招＆小技巧

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