"烧鱼的时候 为什么要先把鱼炸一下呢？

这样做的好处显而易见，用油炸过的鱼腥味会减少，鱼肉中的三甲胺会挥发掉，而三甲胺就是主要的腥味来源。

用油炸过的鱼和没炸过的对比，你会发现炸过的没有不炸的鱼鲜味好，原因是鱼的内在的一些物质被高温破坏掉了。当然营养成分也会流失，比如，蛋白质和维生素、矿物质都被分解了一部分，营养能保留最多50%-30%就不错了。

炸过鱼的剩油都是一股腥味了，如果用来炒菜的话整桌菜也就成了“鱼腥菜”了，可是那么多油倒掉你又舍不得。"