谁在说谎？餐饮行业年入百万，老板们吓得急忙转店
谁在说谎？餐饮行业年入百万，老板们吓得急忙转店
在之前文章中也提到餐饮行业，最近有读者后台留言：“现在奶茶生意好不好做？”
说实话，奶茶是暴利行业，一个店1-3人即可，可我还是想对餐饮从业者泼一桶冰水。
暴利？这玩意只存在于垄断企业，餐饮这种，竞争多年的传统行业，有暴利才是笑话，说餐饮轻松年入百万的人，看到的是动态成本，不是静态成本。
“三高”餐饮行业受限于食材成本、员工工资、房租成本，面对市场销售份额还是无法提高。
2014年是餐饮行业拐点，14年销售额增长率微涨千分几，杯水车薪的增长速度对整个行业作用来说微乎其微。
对比其他行业，餐饮行业经常被看错成小本投资、利润超高的行业。
几乎每一个餐饮从事者都明白，零几年躺着赚钱年代一去不复返，红利期已被市场巨头瓜分。而外行不以为然，前赴后继挤入人潮中。
近几年房价飙升、人力成本和物料成本集体上涨。一时间提高餐饮行业的门槛，没雄厚的资金别想玩餐饮。
存活下来的餐饮品牌都是高智商，让人不禁想起马太效应（指强者愈强、弱者愈弱的现象）。
剩下稀缺的机会，就让那些中小餐饮者去争夺吧。
资金链不足和人脉有限的时候，中小餐饮者只有另寻它路。网红经济、排队经济、媒体营销都是孵化出来套路。
国内中小餐饮从业者为啥不好做？
1、不好做主要原因是房租太贵。以一线城市北京为例，消费者支付成本一半以上是房租，小城市可能略少一些，现在二三线城市物价也赶上一线城市物价；
2、房租上涨导致人员工资上调。以北京为例，消费者支付的钱里15-20%是人员工资；
3、请问老板还能赚多少？别忘了，还有原料成本呢。也就说一份3-4元的菜卖到15元才算不亏本；
4、餐饮就是要。通过减少上菜时间、顾客消费时间来提高翻台率。
线下外卖也是一个理。平台各种15元的豪华便当，一层层精装包裹，高贵的背后是昂贵的成本。
况且有些店家送牛奶、水果、饮料，那么问题来了，送这么多，他们还能赚钱吗？
丨火锅店老于丨
Q：老于，你开7年火锅店最头疼的是啥？
A：招员工，每年都为招人头疼。这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。
Q：是工资不到位还是……
A：就算出高于其他行业30%的工资也难招，在这种小城市，还是四五十阿姨靠谱，她们在我这干了两年。
Q：年轻人做餐饮要怎么做？
A：餐饮是“勤行”，付出得多，人懒不死，穷不了！
丨麻辣烫小杨丨
Q：是什么让你决定做餐饮？
A：可能是看了网上一篇鸡汤问，然后找父母借了点钱，硬着头皮挣扎了下来。
Q：你有想过开多元化店吗？
A：我觉得只做单一的店，是最挣钱。道理很简单，产品少了，进货的原材就少，量足够多，还能拿到优惠价格。不过我知道，这种店要做久有点难。
Q：你有什么对餐饮从业者说的话？
A：最关键的是这三点：地段，地段，地段！
如果你觉得这都不是事，恭喜你已经进入餐饮第二阶段：
第一阶段：这个时期你不知道开店多难，一股牛劲扛下一切，钱是赚得不少，但赚的都是些辛苦钱；
第二阶段：属于魔鬼阶段，要么被时代淘汰，要么扩张。人员急速扩大，成本急剧增长，管理从“小”变“大”已不再是同个维度，在迷茫阶段，跌跌撞撞中又淘汰一批餐饮从业者；
第三阶段：形成自己体系后，赚钱也有了模板，躺着赚钱没人管理。
上海有一家烧烤店，独特的空间设计、精致优雅的餐具、微微泛黄的灯光吸引年轻白领追求。
就在生意蒸蒸日上时，老板决定再开一家，然而第二家生意没做起来。后来埋头苦干，专注小而精。
成功的案例也是有的，以鄙人之见，餐饮一定要细化，知道赚钱的盈利点在哪，是做大还是保持精致。不是说做大就一定赚钱，小就永远赚得是辛苦钱。
什么轻松年入百万，我看那些老板急着转店吧？
