家庭版红烧鲤鱼的制作方法
原料
鲤鱼1条(约500克),红椒片,青椒片、香菇片各少许。
调料
色拉油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、白糖各适量。
做法
1 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后在鱼身两侧斜切数刀,用料酒、酱油腌渍15分钟。
2 炒锅上火,入油烧热,用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲孑烧油上去,这样不会破皮,煎至两面焦黄,起锅滤油。
3 锅里留一点油,加葱段、姜片、蒜瓣、红椒片、青椒片和香菇片,煸炒出香味,加入煎好的鲤鱼,放入料酒、酱油、白糖、清水,没过鱼身,加盖,煮5分钟,再用大火烧,看到汁稠入味,起锅装入盘中即可。
菜谱小贴示
鲤鱼脊背有一酸筋,要抽去。