肉末粉丝煲

材料：粉丝50克，肉末30克，生抽、色拉油各15毫升，盐、鸡精各2克

做法：

1．粉丝用水浸透，弄散，沥干水分。

2．在微波炉适用碗中加入适量水，先加入生抽、色拉油、盐、鸡精，再加入粉丝、肉末，把肉末搅散，高火加热5分钟即可。

名厨提示如果有砂煲的话，将材料放入砂煲，大火煮熟即可。

常德炒米粉

材料：常德圆米粉200克，瘦肉、木耳、姜、葱、豆瓣酱、蚝油各10克，红辣椒1个，食用油15毫升，盐、味精各8克，鸡精、酱油各5克，香油2克，猪骨汤适量

做法：

1．圆米粉泡透，瘦肉切丝，木耳洗净切丝，红辣椒、姜切丝，葱切花。

2．在碗内加入适量食用油、盐、味精、鸡精、酱油、香油，注入烧开的猪骨汤，烫熟圆米粉捞起，倒入汤碗内。

3．烧锅下适量油，放入姜丝、瘦肉丝、木耳丝、红辣椒丝炒至熟透，调入蚝油、豆瓣酱，淋在米粉上，撒上葱花即成。

名厨提示汤汁不能多，以干香为宜，味稍辣

三鲜炒米粉

材料：瘦肉、火腿各10克，韭黄15克，干粉丝100克，盐10克，食用油20毫升，味精8克，香油3毫升

做法：

1．瘦肉、火腿切丝；韭黄洗净切段；干粉丝用温水泡透，捞起沥干水。

2．瘦肉丝、火腿丝先用锅炒透，倒出待用。

3．另烧锅下适量油，投入粉丝，用小火炒透，然后加入熟瘦肉丝、火腿丝、韭黄段，调入盐、味精、香油，炒透入味，出锅入碟即成。

名厨提示米粉泡的时间不宜太久，泡至适中即可。在炒时锅要烧透，才能下材料炒，否则会粘锅。

肉丝炒河粉

材料：河粉250克，瘦肉50克、韭黄10克，绿豆芽15克，食用油20毫升，盐、味精各5克，蚝油、老抽各5毫升，香油2毫升

做法：

1．瘦肉切成丝，韭黄洗净切段，绿豆芽去头留尾洗净

2．烧锅下油，放入瘦肉丝炒散，下入绿豆芽、河粉，用中火炒透。

3．然后调入盐、味精、蚝油、老抽，炒散至入味，下韭黄段，淋香油翻炒几次即可。

名厨提示河粉要买比较好的，炒时才不易断。在河粉没炒透之前不能调味，否则炒出的粉色泽会比较差而且不香。

韭黄鲜虾肠粉

材料：粘米粉500克，虾仁200克，淀粉100克，澄面、韭黄各50克，水1500毫升，食用油125毫升

做法：

1．虾仁洗净；把粘米粉、淀粉、澄面拌匀，加水、油和匀成粉浆。

2．在一个已扫油的盘中倒入薄薄一层粉浆，放上虾仁，蒸约5分钟后，放上韭黄。

3．用刀一边铲起，一边卷折成卷形。放入碟中，加入适量酱油即可食用。名厨提示蒸粉浆前要搅拌均匀，不能有沉淀。

滑蛋拌河粉

材料：河粉50克，鸡蛋1个，盐、鸡精各5克，黄瓜、番茄、色拉油适量

做法：

1．黄瓜、番茄切片。

2．电饭锅烧开水，加入盐、鸡精、色拉油和河粉，煮3分钟后捞起放入碗中。

3．把黄瓜、番茄放入开水中稍烫，捞起盖在河粉上。

4．把鸡蛋打入开水中，待蛋清煮至凝固后即可捞起放在河粉上。

名厨提示滑蛋拌河粉色泽清新，口味清淡，热量低，还可以加入上汤或各色酱料拌食。

鸡丝米粉

材料：米粉250 克，鸡丝50 克，生菜100 克，食用油40 毫升，鸡油25 克，盐12 克，味精8 克，胡椒粉1 克，鸡汤适量

做法：

1．鸡肉切丝；生菜洗净待用；米粉浸软捞起。

2．烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。

3．烧开一锅水下入生菜和米粉，生菜烫熟后，把菜和米粉挑入碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。

名厨提示米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大食客（尤其南方食客）的喜爱。