三及第汤是客家传统菜。首创者是清朝状元林召棠。那么，“三及第”到底为什么叫“三及第”呢？

相传，清朝时，林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。一天有位御史前来探访林召棠，碰巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中，便指着那汤回答是：“及第汤。”御史喝过及第汤后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来御史的儿子果然高中状元，御史大喜过望，逢人便讲及第汤的好处，三及第汤也由此得名。