摘要：如今在北京，想吃上这一口儿也不难。食材：泥鳅鱼、香菜、食用油、黄豆酱、葱、姜、大蒜、十三香、料酒、红烧酱油、干辣椒、白糖。

来源：最爱大北京，

ID：zadbj010。本文经授权转载。

各位亲，今日进入芒种节气，此时段通常气温高热，雨量充沛，正是全国各地农事如火如荼之时，“夏收、夏种、夏管”，所以“芒种”又被称为“忙种”，农田里一派不亦乐乎。

高热难耐的芒种节气，一年一度的会和高考日“高度重合”，考生家长应该为考生们在饮食上搭配具有祛暑生津功效的食物，来补充人体的消耗，谓之“清补”，比如，西红柿炒鸡蛋。小北在此预祝所有考生明、后天在考场正常发挥、一切顺利。

而说到芒种乃至整个夏天最宜吃的肉类，当属鸭肉。

吃鸭肉

鸭肉性甘，入肺胃，滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合食用。

北京烤鸭

北京烤鸭按烤制方法分挂炉和焖炉两种，如今挂炉烤鸭是主流，以全聚德为代表。

挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料，用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，带有果木清香。名扬四海的全聚德，经营的便是挂炉烤鸭。

片烤鸭也有讲究，趁热先片下鸭片，薄如蝉翼，酥脆香美；然后片连皮带肉的鸭身，酥香鲜嫩。

柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，鱼鳞片似乎能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼。

图源 图虫

鸭皮蘸白糖是吃烤鸭的第一步。相传，“国粹泰斗”梅兰芳吃烤鸭时就喜用鸭皮蘸着白糖食用，为了保护嗓子。

卷鸭肉是重头戏，喷香的鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。

烤鸭吃完，鸭架子也不能糟践喽，一般店家都会问食客：“鸭架子是做汤还是做椒盐的，还是打包带走？”

去

哪

儿

吃

利群烤鸭店

推荐：整套烤鸭、孜然鸭架、盐水鸭肝、火燎鸭心、干烧四宝

人均：167元

地址：前门东大街北翔凤胡同11号

四季民福（故宫店）

推荐：特选酥香嫩烤鸭 、贝勒烤肉、宫廷小吃拼盘、蜜汁酥皮虾

人均：153元

地址：南池子大街11号故宫东门旁

老鸭汤

民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，适合夏天食用。

姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。

去

哪

儿

吃

鼎仙阁老鸭汤(新街口店)

推荐：酸萝卜老鸭汤 、 竹荪 、双拼烤鱼 、山珍老鸭汤、 山药

人均：87元

地址：新街口东街西口新百商场北侧

鑫方老鸭汤火锅·羊蝎子(知春路店)

推荐：酸萝卜老鸭锅 、 内蒙羔羊、 自制鲜虾滑 、 菌菇拼盘、锦上添花

人均：79元

地址：罗庄西里7号楼(南配楼)

盐水鸭

号称一只鸭子都别想飞出去的南京城名吃，刚出锅的盐水鸭皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆备。

如今在北京，想吃上这一口儿也不难。

去

哪

儿

吃

南京大牌档(朝阳门悠唐店)

推荐：招牌盐水鸭、烤鸭包 、煮鸭血粉丝煲、民国美龄粥、 金牌煎饺

人均：67元

地址：三丰北里2号悠唐购物中心一期5层

金山城.庭院人家

推荐：南京盐水鸭、冰皮雪媚娘、至尊狮子头 、腌笃鲜 、贵妃明目红烧肉

人均：191 元

地址：霄云路15号(霄云里小区旁边)

吃泥鳅

到了芒种节气，泥鳅肉质达到了最为肥美的时刻。因其是高蛋白、低脂肪的优良食品，故被称为“水中人参”。

中医理论也认为，泥鳅有补中益气、解毒保肝、解渴醒酒、养颜等功能，同时，老年人常吃泥鳅还有助于抵抗衰老，强身健体。

推

荐

食

疗

酱焖泥鳅鱼

食材：泥鳅鱼、香菜、食用油、黄豆酱、葱、姜、大蒜、十三香、料酒、红烧酱油、干辣椒、白糖

做法：

1.泥鳅去内脏，用盐水洗净;干辣椒切段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段。

2.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香;加入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香。

3.加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开。

4.下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味;加热至剩少许汤汁，酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段。

去

哪

儿

吃

三样菜(工体店)

推荐：水煮泥鳅、酸汤肥牛、 原味水煮美蛙 、干烧鳝段 、 豆汤豌豆苗 、 精品毛血旺 、荤冒菜、 经典酸菜鱼 、麻辣兔头 、江湖蹄花 、 辣卤鸭头

人均：126元

地址：工体北路29号楼

成都倒拐香耗儿鱼(北京店)

推荐：泥鳅、红油耗儿鱼锅、红糖糍粑、印度飞饼、酸汤耗儿鱼、干锅耗儿鱼、 干锅排骨虾、 魔芋

人均：119元

地址：西三环北路82号(航天桥北侧)

吃黄花鱼

鱼体内含有丰富的DHA，常吃的话不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。

芒种前后正值鱼类的产卵期，肉质鲜美，味道香甜，尤其是北京人喜欢吃的黄花鱼，蒜瓣肉片片好滋味。

推

荐

食

疗

大蒜烧黄鱼

食材：黄花鱼、蒜、花生、酱油、江米酒、白糖、水、植物油。

做法：

1、黄鱼去内脏清洗干净，大蒜剥皮；炒锅倒油，将花生米炒熟，晾凉，去皮；

2、锅烧热，倒入油，烧至6成热，把黄鱼控干后，放入热油中用小火煎至表面定型，颜色金黄，将鱼盛出备用。

3、原锅留油烧热，放入蒜粒煸炒至表面金黄，放入黄鱼，烹入米酒，浇上酱油，放入白糖，倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后，转成小火炖煮，出锅后撒上花生碎。

去

哪

儿

吃

北京宴

推荐：清蒸小黄鱼、北京宴特色烤包子 、 自家手掰豆腐、北京宴烤鸭、 奇妙芝麻虾 、 顶级红烧肉、北京宴状元鸡

人均：438元

地址： 靛厂路3号(永辉超市东侧)

局气（望京店）

推荐：干烧野生大黄鱼、文房烤鸭 、局气炒饭、局气酥皮虾、兔爷土豆泥 、干炸丸子、桃仁爆鸡丁、乾隆白菜

人均：94元

地址：望京街9号商业楼1层A-1-06号

芒种节气已然入夏，在饮食上还是应宜清淡，尤其要多吃新鲜果蔬。

吃桑葚

桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。现代医学认为其含有糖、鞣酸、苹果酸和多种维生素，素有“民间圣果”之美称。

每到芒种，北京稻香村就会备足上万盒的桑葚果，在各门店出售，帮市民祛暑。芒种桑葚果以桑葚入馅，在酥松糕饼里加入醇香紫薯及莲子。味道香甜酥松，外形精巧讨喜，真乃消夏良品。

吃“六瓜”

芒种请您安心做一名“吃瓜群众”，常吃“六瓜”，身体一定错不了。

苦瓜

苦瓜味苦、无毒、性寒，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心之功效。

“不传己苦与他物”，这是民间对苦瓜这种蔬菜的盛赞，意思是说它与任何食材一同烹饪，都不会把苦味传给对方。

推

荐

食

疗

清炒苦瓜

食材：苦瓜、大蒜、盐、花生油

做法：

1、苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净；锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水。

2、捞起苦瓜，用冷水冲凉；锅内油烧热，放入蒜瓣爆香。

3、滑入苦瓜大火快炒，炒大约五分钟后装盘。

黄瓜

从中医角度看，黄瓜“味甘、性平”，能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。

夏季天气热，稍微吃一些辛辣、油腻的食物就容易发生口腔溃疡，这时候吃黄瓜再适合不过。黄瓜中含有大量维生素，可以缓解一定的发炎症状，对口腔溃疡能起到有效治疗作用。

推

荐

食

疗

拍黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、盐、鸡精、醋、香油

做法：

1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂，切成小块。

2、大蒜剁碎，把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。

丝瓜

丝瓜富含水溶性的膳食纤维，对于肠道的健康，以及为肠道中的有益菌群提供所需的营养物质，这种成分可是不能缺少的。

丝瓜还含有大量维生素A，对于机体提高免疫力、对营养物质的消化吸收、避免营养不良、保护眼睛都有极大的功效。

推

荐

食

疗

丝瓜炒肉

食材：丝瓜、瘦猪肉、盐、白糖、食用油、蒜。

做法：

1.将蒜头去皮，切成粒状；将丝瓜去皮，洗净，用刀滚切成块状。

2.锅中热油；倒入切好的蒜粒，进行爆香；倒入切好的瘦肉，进行翻炒，炒熟起锅。

3.倒入切好的丝瓜，进行翻炒，加入少许清水；炒至八九成熟的时候，倒入1茶匙盐，1/6茶匙白糖，炒匀。

4.倒入炒熟的瘦肉，一起翻炒，炒至收汁即可装盘。

冬瓜

冬瓜含水量高，清凉可口，是夏季做家常菜很好的选择。其性寒，肉厚多汁的特征，有清热解毒之效。

此外，冬瓜脂肪含量低，还含有抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸，是夏季减肥的利器。

推

荐

食

疗

冬瓜丸子汤

食材：猪肉馅、冬瓜、小葱、姜、香菜、料酒、生抽、水、淀粉、香油、白胡椒粉

做法：

1. 小葱、香菜切碎，姜切末，冬瓜切片；

2. 肉馅加入料酒、胡椒粉、盐、葱花和姜末，用筷子搅拌均匀，分次加入水淀粉，搅拌打劲，加入香油拌匀；

3.水开后，将肉馅用手制成丸子放入锅中，煮开后转小火煮5分钟；

4. 肉丸浮起，放入冬瓜片，加盖焖煮3分钟后，加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜出锅。

南瓜

南瓜中富含果胶，这种物质可以在胃内形成防护膜，避免刺激性食物对胃的刺激，起到保护胃肠道黏膜的作用;而且还能吸附肠道内的重金属，促进排出。

故而炎炎夏季，吃些甜而不腻的南瓜，也是上上之选。

推

荐

食

疗

南瓜粥

食材：大米、小米、南瓜、水。

做法：

1。南瓜去皮、去瓤切片。

2.加约4碗水开火煮二米粥，同时将切好的南瓜片放在上层的笼屉蒸熟，约15分钟。

3.将蒸好的南瓜晾凉、捣成南瓜泥，40分钟后，将南瓜泥放入煮好的二米粥里，搅拌均匀，小火煮5分钟左右即可出锅。

西瓜

作为夏天做讨喜的水果，西瓜营养成分丰富，含有大量的葡萄糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，易被人体吸收，是夏季应季的水果。

西瓜除了果肉可以食用，刮掉外皮，将内皮绿色的部分切丝凉拌，也是十分美味的。

☟

本图文转自@最爱大北京

版权归原作者所有

长按二维码→识别图中二维码→关注

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID：chwl876

每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6

商务合作电话：18801318005