荔枝肉，是一道传承了二三百年的“闽南菜”（福建菜），走的是酸酸甜甜路线，所以很多人都喜欢这种口感（更重要的，专门对付各种“熊孩子”不爱吃肉肉，哈哈。）。它之所以称为“荔枝”，是由于在肉片处理环节，要将正反两面打十字花刀，入高温油炸后，表皮呈间隙均匀的泡泡状，神似荔枝外壳，所以就有了这美丽的名称。

二话不说，直入主题，现在潮爸就来给各位好友演示，怎样做出一盘好吃又好看的荔枝肉。

菜谱来也

买肉肯定是关键。不复杂，挑一大块上好的新鲜里脊，半斤以内足够了。买回来之后，细心剔掉肉筋（这一步可以让卖肉的代劳，但通常他们不会这么干，你懂的···）用冷水冲洗净后，修成长方体形状。

随后改刀切片，厚薄均匀，如下图所示，一片一片摊开来，不着急。

重要的环节在这一步：肉片切好之后，每一片都要将正反两面均匀打十字花刀。注意看下图2，深度一定要恰到好处，以不切断为宜。

OK，切好花刀的肉片，放到碗中，加少许盐、白糖、生抽抓匀入味儿，腌制15分钟左右。

腌肉过程中，准备两三枚马蹄，去皮洗净后，拍或者按压成碎粒状备用。

来看下面的步骤。约15分钟后，将腌制入味儿的肉片，加入较多的生粉，轻轻用手抓一抓，将其裹匀，注意不要太粗暴用力，防止肉片断开。

有下图这种效果就差不多了，粉也可略多一点，相对外皮炸出来会偏酥一些。

裹好粉的肉片，将它们全部卷成肉卷，这个就跟咱们小时候玩卷纸一样轻松，注意力度就行，哈哈。

接下来把锅洗净烧热，倒入足够的油，油温6成热转中小火，将肉卷逐个下锅炸，认真看下图顺序，不要着急，炸到图2这样，全部浮起时、轻轻用干的筷子拔散，炸到图3效果时就可以先捞出。

捞出来先放在垫好吸油纸的盘子上；

紧接着把锅中油大火烧开，将肉卷再次下锅，大火复炸至酥脆即可捞出，这个过程也就十几秒，有经验的小伙伴一看就懂了。如果不太清楚何为酥脆？可以用捞子的背面面或筷子轻轻在肉卷上敲一下，酥脆感就是那种很直观的响声噢。OK，捞出后仍然放到盘子里备用。

倒出炸肉卷的油，留少许在锅底即可。用底油小火炒香适量番茄酱，加入少许盐、白糖调味儿；

调味后可略微把火调大一点，加入马蹄碎快速炒散；

马蹄碎炒散后，马上把肉卷下锅，转大火，调入预先准备好的水淀粉，水淀粉只需一点点就行，大火快速翻炒两下，至下图4这样，酱汁裹匀，即可关火出锅，全程也就半分钟不到。

摆盘后，撒上葱花提升颜值，上桌···不敢说有多完美，但绝对好吃，酸酸甜甜很美妙。您不妨一试！

期待各位好友的尝试，如果您一次成功，记得给潮爸发个私信“炫耀”一下哟。潮爸私人V心 TEERYCEO

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