小卷、透抽、花枝怎么分？小卷这样吃不怕胆固醇

【早安健康编辑部】小卷、软丝等新鲜海鲜是老饕最爱的美食之一，除了美味，许多海产类更富含一般肉类、蔬果少有的EPA、DHA等营养素，且热量与脂肪含量都很低，可以作为减肥、食补的好食物。不过，长样相似的小卷、透抽、花枝...到底该怎么辨别？海产胆固醇都偏高、不该多吃吗？以下为您解说。

产季：夏到冬季较多，依品种略有不同。

小卷营养成分

拥有丰富蛋白质与矿物质，及EPA及DHA等不饱和脂肪酸，是低热量与低脂肪食材。小卷等头足纲海产也有牛磺酸，有益心脏血管与眼睛视力，是肝脏自行制造之外，很不错的食补途径。

小卷如何挑选保存

王永贤在《完美料理永续海鲜烹饪事典》指出，捕捞后立即冷冻的海产较佳，因为新鲜未腐败，且急速冷冻口感也不会变。如果坚持现捞的海产，一般来说从离水到贩售超过二到三小时，就开始不新鲜，就算之后再低温处理也是枉然。潘怀宗在《别让身体不开心》提到，挑选时要看表皮是否光亮透明，如果觉得有混浊黯淡的感觉，就表示不新鲜了。

小卷买回家后如果不是立即料理，应直接冷冻保存。解冻时置于冷藏间退冰，再清水冲洗即可。

除了小卷，还有其他海洋五兄弟

潘怀宗将头足纲中大家常吃的六种海产称为“海洋六兄弟”，因为他们的长相近似、口感接近，许多人始终搞不懂谁是谁。我们今天就来大略分辨一下：

鱿鱼

体型最长，鳍呈菱形或三角型，长在身体尖端，跟修长身体有些不成比例。

透抽

又称中卷，体型瘦长像是小卷长大版，但事实上品种不同。

花枝

又称乌贼、墨鱼，体型浑厚庞大，内有硬壳。

软丝

身材较接近花枝，呈椭圆形，鳍不像鱿鱼或透抽那般突出，但跟身体差不多长。

章鱼