进入夏季每个酒厂都会压窖，洋河酒厂则会更长，6、7、8三个月都不出酒，期间酒厂里的7万多口窖池全部进入休眠状态，进入长达180天的超长发酵周期，这被称为酒的“夏眠”。而这压窖生产出来的酒就是鼎鼎大名的“头排酒”，这批酒可是洋河酒厂的宝贝，是酒质最好的，因此也有酒中“头牌”之称。

为了等待“头排酒”，也是有代价的。发酵时间长，酒质固然好了，产量却也因此低了不少。很多年前，洋河酒厂内部有工人提建议，为了增加产量需要改一改工艺。但洋河酒厂没有采纳，还是坚持着超长发酵周期，耐心等待“头排酒”。