大蒜的别名胡蒜、古名葫，为百合科或葱科葱属1～2年生草本植物，是能形成鳞茎的一个栽培种，大蒜靠鳞茎无性繁殖，迄今已有5000年的栽培历史。

大蒜营养丰富，风味独特，用途广泛。鲜食可为佐餐周年供应，加工产品种类繁多，可作调味品、食品添加剂、饲料添加剂，甚至可做女生用的美容化妆品的原料。其保健作用日益受到人们重视和青睐，是我国重要的出口创汇农产品。来看看我们的大蒜为什么敢"蒜你狠"。

第一、大蒜的种植面积；据国际粮农组织统计，全世界种植面积120.4711万公顷，蒜头产量1568.631·万吨。那么中国种植面积69.24万公顷，占世界总面积的57.5%，蒜头产量1208.8万吨，占世界总产量的77.06%，现在西方国家最高单产达48吨/公顷。中国平均单产为13.5吨/公顷。

近年来，我国大蒜种植面积稳中有升，大蒜加工贮藏能力和水平提高迅速，已形成年加工出口产品250万吨，低温贮藏库2500余座，贮仓库容约250万吨的能力，气调贮藏、冷链运输已广泛应用。大蒜系列精深加工产品已进入国际市场，产品加工贮藏技术居国际先进水平。

第二、大蒜营养价值；大蒜肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、糖类和维生素。据测定，每100克鲜鳞茎中含水分69.8克，蛋白质约4.4克，糖类23.6克，磷195毫克，铁2.1毫克，镁38毫克大蒜素是蒜氨酸经蒜氨酸酶作用形成的挥发性硫化物，具特殊辛辣味，可增进食欲，具有抑菌杀菌作用。大蒜富含多种人体需要的微量元素，具有保健功能的微量元素硒和锗的含量均高于其他蔬莱。

第三、医用与保健功能；大蒜具有医疗保健功能。五千多年前，人们就利用大蒜防病。大蒜有降血脂，预防动脉硬化，防治冠心病、脑血栓、消炎杀菌，抗癌，延缓衰老等作用。世界各地都有用大蒜防治疾病、延年益寿的记载。大蒜能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张末梢血管，减轻动脉粥样硬化程度，控制高血压，预防心血管疾病。大蒜有较强的抗氧化作用，可有效清除活性氧自由基，保护生物膜结构完整。

第四、大蒜主要用途；大蒜用途主要是食用、药用和用作工业原料。食用大蒜主要生产鲜食大蒜和加工蒜产品，加工产品主要有脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、蒜油、蒜茶饮料及各种风味食品和调料，如蒜蓉、肉皮香肠、美味蒜泥、蒜粉、蒜酱、白玉蒜米和糖醋蒜头等。主要医用大蒜产品有大蒜蒜精、蒜素胶囊、蒜素口服液、注射液等，主要用于人类疾病治疗、保健及畜禽病虫害防治。工业原料主要指用于制作药品、食品和饲料的中间体等。