我国虽然有1.8万公里的海岸线，但从本质上讲还是属于陆地型国家。我国山地、丘陵和沙漠占去了很大一部分陆地面积，所以在千百年以来人们对陆地动物食材的需求依赖很大。由于当时储存条件限制，人们发明了将动物食材风干的储存方法，俗称为“干货”。

今天说的八种陆生动物干货曾为人们的生存、生活以及中国美食文化的传播做出了很大的贡献，但现如今已经很少见了。

一、熊掌

顾名思义就是熊的脚掌，又称熊蹯。熊多分布在我国东北大小兴安岭一带。熊掌是一种滋补品，是我国古代八珍之一。熊掌又有前后之分，前掌比后掌要好。如今熊是国家一级保护动物，熊掌这道食材，已经很难品尝到了。

二、蹄筋

蹄筋通常指的是猪蹄筋。猪蹄筋分为前脚与后脚，以后脚中抽出的筋质量最好，长而壮。蹄筋可做烧、扒、炒、炖等菜肴。记得我姥爷去世前想吃蹄筋，当时物质匮乏，舅舅跑遍整个县城也没有找到。如今，蹄筋到时不缺，不过能做好蹄筋的师傅已经不多了，很多大师傅也懒得去烧这道菜。

猪蹄筋

三、鹿筋

鹿筋即梅花鹿脚上抽出来的筋。梅花鹿主要产自吉林省，现已可以进行人工驯养。鹿筋按吃法有汆、黄焖、清蒸等。

四、鹿尾

鹿尾使用梅花鹿的尾巴干制而成的，可以清蒸食用。

五、驼蹄

驼蹄是骆驼蹄干制而成的。

扒驼掌

六、驼峰

驼峰即骆驼峰干制而成。产自内蒙、青海等省区的沙漠地带。它有“甲峰”、“乙峰”之分，透明发亮的是甲峰（即雄峰），发白的是乙峰（雌蜂）。肉色发红的质嫩，肉色发白的质老，可做丝溜、抓炒、扒等菜肴。

糖醋驼峰

七、干肉皮

猪肉皮晒干即成为干肉皮。猪的后腿皮及后背皮，皮质坚厚，涨发性好。猪的前腿皮、颈圈皮、奶脯皮的质量较差。涨发后的肉皮，用水泡软后，一般用作烩菜的用料。

猪皮干

八、哈士蟆

哈士蟆是两栖蛙类的一种，生长于阴湿的山坡树从中，冬季群集合水深处石块下冬眠，早春产卵。分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙等地。哈士蟆体内取下来的脂肪干制成的哈士蟆油是名贵的烹调原料。从中医的角度来看，哈士蟆油性平、味甘，有养阴和主治虚劳咳嗽等作用。冰糖哈士蟆是名贵的菜肴。

哈士蟆干