G4有食神:吃了这盆菜,来年盆满钵满!
其实
盆菜里面的每一种食材
单独分开也可以成为一道菜
而盆菜把所有菜品融合起来
就可以达到
“你中有我 我中有你”的境界
盆菜最讲究“和味”,数十种食材,用不同的烹调手法堆聚一炉,再用小火加热,在汤汁的调和下彼此渗透交融……
厨师冯新成:“支竹、茨菇、莲藕、萝放在下面,容易吸味的放最下面。”
冯师傅说第一层放素菜,埋在锅底吸味,最后面吃的时候才会浓香爽口。
厨师冯新成:“无鸡不成宴”先放鸡,接着放鲮鱼,起码要放十来分钟,慢慢垒高。一个是要美观,一个是逐层逐层吃,里面肉的味道往下渗透,吃出盆菜的复合味,整道菜就会馥郁甘香。”
最后放上精品食材,日照带子王,食客就可以360度欣赏精致原料一盆香喷喷的盆菜就出炉啦!
大家都知道,盆菜里会有鸡、虾、烧肉这些传统菜品,但是这家店的招牌是红烧乳鸽,所以盆菜里也有红烧乳鸽。不知道红烧乳鸽“撞上”盆菜会擦出什么火花?
食神:“我觉得这个乳鸽,首先分量很大,而且咬起来很软嫩。”
普通的红烧乳鸽是经过卤水腌制,里面会有花椒八角等香料,吃起来是咸香味十足,而盆菜里的乳鸽首先是加热过,味道会更丰富,而且融合了海鲜、干货的味道,吃起来层次也不同。
其实有不少街坊都习惯将盆菜作为年夜饭,一边分享美食,一边庆祝新年,又温暖又省功夫。
厨师冯新成:“我很小的时候就吃盆菜了,那个时候很期待吃盆菜,只有过年才会吃盆菜,以前的盆菜没有那么丰富,主打是鸡鹅鸭,不过现在就丰俭由人,很多人喜欢放海鲜,这样会丰富很多。”
所以,街坊们也可以挑选自己爱吃的食材,动手做一盆自己喜欢的盆菜。
热气腾腾的盆菜
包含着团圆喜庆的美好祝福
一人一筷 共享天伦