饮到妙处 | 你要知道的一款白葡萄酒：“夏布利葡萄酒Chablis” 来自法国勃艮第的世界名酒之一。

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世界上有各式各样的白葡萄酒，

您爱品哪几款呢？

或者说您知道哪几款？

您知道夏布利白葡萄酒吗？

这是日本作家村上春树小说中的一段描写： “戴雷朋太阳镜，穿讲究的岛田顺子套装，着菲拉格慕高跟鞋。如果独自一人去酒吧，喝的是Gin &Tonic，佐酒的是一盘腰果; 独自在家时，要喝着冰得恰到好处的Chablis酒，一面聆听音乐。”

还是上一年的秋天呢，乐享小君有机会上了一堂有关夏布利葡萄酒的课。这堂课的主题就是“夏布利葡萄酒风土探秘”。“风土”是葡萄酒非常重要的一个关键词。那么要了解夏布利葡萄酒，我们就要先知道它是出自怎样的风土。

“夏布利”这个名称源自法国勃艮第最北部的夏布利村。从夏布利村向北，仅有两个法国葡萄酒产区，它们分别是香槟(Champange)和阿尔萨斯(Alsace)。这一地理位置对夏布利酒的味道具有重要的影响，虽然它既不是唯一的也不是最重要的影响因素。

夏布利葡萄园位于地理位置相对集中的地区，并通过单一品种进行风土表达。夏布利的风土秘密得益于来自于这里的不可复制的唯一性和真实性的启莫里阶Kimméridgien的土壤，使得这里出产极具多样性和让人着迷的多种表达风格的夏布利葡萄酒。

远古时期，夏布利附近地区有着丰富的牡蛎等带壳海中生物，它们沉积在土壤中，让夏布利产的白葡萄酒常带有鲜明的矿石香气。夏布利酒的矿石风味与这种特殊的土壤密切相关。这就是夏布利与其他产区最大的不同，也是别的产区学不来的。白葡萄酒中的矿石味是一种很难形容的味道，大概像是在夏日海边、溪边贴近石头时会嗅到的味道。有记载说，夏布利从12世纪就开始了种葡萄酿酒的历史。