樱桃是落叶果树中果实成熟最早的水果，是谓“百果之先”。 樱桃果实色泽艳丽，圆润晶莹，果实鲜嫩多汁，甜酸可口，营养丰富，外观和内在品质皆佳，被誉为“钻石水果”。

樱桃成熟期处于春末夏初，此时新鲜果品市场上的果品正值青黄不接之时，樱桃率先上市，深受广大消费者的喜爱。

据分析，每100克可食部分果肉中含碳水化合物12.3～17.5克，其中糖分11.9～17.1克；蛋白质1.1～1.6克；有机酸1.0克；富含多种维生素，胡萝卜素为苹果含量的2.7倍，维生素C的含量超过苹果和柑橘；含较多的钙、磷、铁，其中铁的含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。

樱桃还有药用价值，其果实、根、枝、叶、核皆可药用，叶片和枝条煎汤服用可治疗腹泻和胃痛。

老根煎汤服用可调气活血，平肝去热。种子油中含亚油酸8%～44%，是治疗冠心病、高血压的药用成分。樱桃果实有促进血红蛋白再生作用，贫血患者、眼角膜病患者、皮肤干燥者多食甚为有益。

樱桃果实的生长发育期短，其间一般打药很少，因此不易被农药污染，生产管理上栽培技术到位很容易生产出“绿色果品”。樱桃果实一般用于鲜食，也适宜加工制成糖水樱桃罐头、樱桃汁、樱桃酒、樱桃脯、樱桃酱、樱桃干、什锦樱桃等20余种产品，特别是染色樱桃在西式糕点制作上是必备的原料。近几年鲜果及其加工制品每年都有一定量出口。

樱桃花期早，也是早春的蜜源植物，可促进早春蜂群的繁殖和发展。另外，樱桃树姿秀丽，花朵茂盛，也是行道和城市绿化的重要树种之一。

大樱桃起源于西亚的里海和黑海之间部分地域。

包括伊朗西北部和土耳其的部分地区。在人类开始栽培前，鸟类可能最先将其带往欧洲。

希腊是欧洲甜樱桃栽培的先驱，大约公元前1世纪罗马帝国已开始栽培，后逐步推广扩大，因为它曾是军团士兵的重要餐食原料。

起初主要种植于大道两侧，即可取食果实也可用其木材。公元2～3世纪传到欧洲大陆各地，以德国、英国、法国最为普及。

1629年英国殖民主义者将其带往美国，随后西班牙的传教士也将大樱桃引入美国的加利福尼亚州。

1800年由拓荒者和毛皮商人带往目前美国的主产地华盛顿、俄勒冈及加利福尼亚州。亚洲的大樱桃栽培较之欧美国家又晚了百年。

世界主要大樱桃栽培区发展概况

目前，大樱桃在世界上已广泛栽培。主产地普遍聚集于北纬35度与北纬45度之间。除欧洲各国普遍栽培外，北美的美国、加拿大，南美的智利、阿根廷，大洋洲的澳大利亚、新西兰，东亚的日本、中国、韩国以及南非、以色列等国均有栽培和发展，这些地区的一般特点是濒临大洋、大湖等大的水面，气候湿润温和。这与大樱桃成熟期早、易裂果的特性密切相关。

1、北美地区

以美国的华盛顿及俄勒冈等洲为主，该地区气候冷凉，降水主要集中在休眠期，生长季节阳光充足、空气干燥，土壤疏松肥沃，不仅有利于提高果品品质，而且病虫害较轻。

2、西欧

意大利、西班牙、法国及德国等在20世纪80年代前后曾是世界大樱桃的主要生产地。近年来随着一些新兴生产国的崛起其所占比重有所下降。该地区因受地中海气候的影响，成为冬湿、夏干的亚热带气候，年平均气温10℃左右，一月份平均气温0～8 ℃左右,7月份平均气温17～23℃,年降水量600～700毫米，年日照在500～1900小时，有效积温在410～2063℃之间，是非常适合大樱桃栽培的地区之一。

3、西亚

伊朗和土耳其是该区域的主产国。他们即是大樱桃的起源地，也是目前世界大樱桃的新兴主产国。伊朗的大樱桃主要分布在中北部地区，属多山亚热带气候，夏季最热月平均气温30℃，冬季最冷月平均气温2℃，绝对最低温-20℃，年降水量≦500毫米，昼夜温差大，日照充足，果品质量高，近年来发展平稳。土耳其为多山国家，境内大部分地区为大陆性气候，年平均温度4～20℃，年降水量不足500毫米。北部地区受黑海气候影响降水量达2000毫米以上。

4、东亚

主要以中国和日本栽培量最大。韩国和朝鲜也有少量栽培。

5、南美及澳洲栽培区

主要以智利、阿根廷、澳大利亚等为主。南半球的栽培对我们而言是反季节。其樱桃收获期正值中国春节前后，因此与北半球在上市时间上有互补作用。