低温慢烤鳕鱼配四川泡菜

主料：银鳕鱼300克。

辅料：四川泡菜100克，罗勒叶适量。

调料：盐4克，白胡椒粉2克，柠檬汁50克，白兰地酒15克，金桔酱10克，红菜头汁15克

。制作：

1、银鳕鱼加盐、白胡椒粉、白兰地酒、柠檬汁腌制3个小时。

2、将腌制好的鳕鱼入烤箱（上、下火调至80度），烤制40分钟。

3、用四川泡菜垫底，上面放烤好的银鳕鱼，配上金桔酱，淋红菜头汁，用罗勒叶点缀即可。口味：复合味。

金桔酱的制作：锅入黄油10克，下干葱碎5克炒香，加入鲜榨橙汁500克、柠檬皮丝3克，放入新鲜金桔200克、冰糖10克、白兰地酒5克，烧开后，熬制30分钟，至金桔软烂、搅匀成酱即可。

红菜头汁的制作：

1、洋葱15克切碎，红菜头150克切成片备用。

2、锅入黄油10克烧化，放入洋葱碎、红菜头片炒香，加水50克煮10分钟至软烂，加盐2克调味，打碎过滤，淋少许花生油即可。

技术关键：这道菜要特别注意烤制时的温度，需用低温烤制，保证鱼肉里外都是鲜嫩的。如温度过高，鱼肉表皮会烤焦，同时水分和营养也分流失。