随着生活的不断提高，人们对食品要求越来越挑剔，而绿色健康食品受到人们的一致追捧，例如土鸡肉，也就是喂五谷杂粮的散养鸡被人们认为是既健康又美味的鸡肉。小时候生病之后，妈妈常常会煨一碗土鸡汤，美味又滋补。然而，如今从市场上买的土鸡，炖出的鸡汤却不再是原来的味道，土鸡为啥越来越难吃了？

首先，现在土鸡的品种不再纯正了。以前农民自己家养的土鸡，大都是自己用鸡蛋孵化小鸡，从孵化到小鸡出生前后总共需要一个多月，耗费时间不说，成活率也不能保证，另外，如果照顾不当，刚出生的小鸡还很有可能夭折，能存活的鸡的数量会进一步减少，但是品种纯正。然而现在，市场上已经有了卖小鸡仔的商贩，农民家里养的鸡大都是从商贩手中买到的“小毛毛鸡”，小的十多天，大的甚至已经养了一个多月，虽然商贩声称它们为土鸡，但品种根本无法保证。

其次，现在土鸡的吃食也不纯正了，鸡的吃食也会改变鸡肉的口感，以前农村的土鸡都以稻谷、玉米以及田间的虫子为食，一般需要一年左右才能长大，虽然成长的速度较慢，但能最大程度保证鸡肉的品质和原汁原味。而现在土鸡的吃食并不完全是天然食物，一些农户为了让自家养的鸡更快地输送到市场，在以谷物喂养的同时，还会使用一部分的饲料，这样一来，土鸡也就不那么“土”了，味道自然会差一点。

再次，以前农民家的土鸡就养那么几只，完全的放养模式。而现在很多土鸡都是规模化的养殖，土鸡的活动空间也很有限。散养土鸡的活动量大，经常“健身”，肉质就会比较紧致，鸡蛋的蛋黄紧致不粘喉，蛋白也会更Q弹。同一个品种的土鸡，4个月出栏和一年出栏肉质的口感差别还是能吃出来的，这就是为什么在老家养了2年的老母鸡一炖汤，满院飘香。但是，以经济效益为第一目标的规模化养殖土鸡出栏时间都是很快的，养个两、三年不就亏大了。

最后，土鸡的味道也跟我们的主观感受有关，过去生活条件不好，难得吃肉食，偶尔吃顿土鸡，肯定会觉得美味无比。可现在生活水平提高了，肉食吃多了，也就不觉得有那么好吃了。